食藥署公告食品微生物檢驗方法用哪些培養基？
台灣的食品廠品管、第三方檢驗實驗室、學校與衛生單位做食品微生物檢驗，依據的是衛生福利部食藥署依《食品安全衛生管理法》第 38 條公告的「食品微生物之檢驗方法」。每個方法都有編號（MOHWM 開頭），方法原文的 2.2 節會把要用的稀釋液與培養基一支一支寫出來，連配方都列。
這篇把 21 個方法原文點名的培養基整理成對照表（13 個常用方法逐步列表，另外 8 個病原菌與飲用水方法列在後段），並對上上鼎在新北汐止自有工廠生產的粉末培養基。三件事先講清楚：
- 食藥署公告的是方法，不認證培養基品牌。 任何廠牌的培養基都不會有「食藥署核可」這回事；實驗室要做的是依 ISO 11133 或自己的品質系統，用標準菌株驗證培養基性能。上鼎每批附 COA 與培養性能資料，可申請樣品先驗。
- 「基礎」代表方法要你再加東西。 Baird-Parker 要加蛋黃亞碲酸鹽、MYP 要加蛋黃與多粘桿菌素、牛津培養基要在哥倫比亞血液基礎上加補充物。這些補充物依方法添加，本文只對應基礎培養基。
- 方法內容以食藥署現行公告版本為準。 編號後面的小數點是版本（例如 MOHWM0014.02 是第二次修正），食藥署改版後請到食藥署公告檢驗方法確認。
每支產品頁都有「台灣食藥署公告檢驗方法」區塊，寫明這支培養基在哪個方法的哪一步；也可以直接從依標準方法找培養基進入各方法的產品清單。
先講稀釋液：0.1% 蛋白腖稀釋液
生菌數、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、乳酸菌、黴菌酵母菌、仙人掌桿菌、產氣莢膜桿菌等方法的稀釋液，都是「取蛋白腖 1 g 溶於蒸餾水 1000 mL，121°C 滅菌 15 分鐘」的 0.1% 蛋白腖稀釋液（肉製品以外的檢體也可用磷酸鹽緩衝液或生理食鹽水）。這一步用的是一般蛋白腖，不是培養基：Peptone, Bacteriological（清真版 Peptone, Bacteriological H）。一天稀釋幾十個檢體的實驗室，蛋白腖用量其實比培養基還大。
生菌數之檢驗（MOHWM0014.02）
檢體系列稀釋後，以平板計數培養基傾注，35°C 培養 48 ± 2 小時，取 25～250 個菌落的平板計數。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 稀釋液 | 0.1% 蛋白腖稀釋液 | Peptone, Bacteriological |
| 計數平板 | 平板計數培養基（Plate count agar, PCA） | Plate Count Agar、清真版 Plate Count Agar H |
大腸桿菌群之檢驗（MOHWM0015.01）
三階三支最確數法：檢液接種 LST 培養液，35°C 培養後產氣者為推定陽性，再轉種 BGLB 培養液確認，查 MPN 表。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 推定試驗 | 硫酸月桂酸胰化蛋白腖培養液（LST） | Lauryl Tryptose Broth、清真版 Lauryl Tryptose Broth H |
| 確認試驗 | 煌綠乳糖膽汁培養液（BGLB） | Brilliant Green Bile Broth 2% |
大腸桿菌之檢驗（MOHWM0023.02）
LST 推定後轉種 EC 培養液於 44.5°C 水浴確認，產氣者劃線 L-EMB 分離，可疑菌落以 PCA 純化後做 IMViC 生化試驗（吲哚、甲基紅、VP、檸檬酸鹽）鑑定；另有 TBX 選擇性平板計數法。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 推定 | LST 培養液 | Lauryl Tryptose Broth |
| 確認（44.5°C） | EC 培養液 | EC Broth、清真版 EC Broth H |
| 分離 | 伊紅亞甲藍培養基（Levine，L-EMB） | EMB Agar, Levine |
| 純化 | 平板計數培養基（PCA） | Plate Count Agar |
| 吲哚試驗 | 胰化蛋白腖培養液（Tryptone broth，自配） | Tryptone |
| 甲基紅、VP | MR-VP 培養液 | MR-VP Medium |
| 檸檬酸鹽 | 柯塞爾氏檸檬酸鹽培養液 | Koser Citrate Medium |
腸桿菌科之檢驗（MOHWM0028.00）
VRBG 雙層傾注平板，37°C 培養 24 ± 2 小時計數；可疑菌落劃線營養培養基後，以葡萄糖氧化發酵試驗與氧化酶試驗確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 計數平板 | 紫紅膽鹽葡萄糖培養基（VRBGA） | Violet Red Bile Glucose Agar |
| 純化 | 營養培養基（NA） | Nutrient Agar、清真版 Nutrient Agar H |
| 確認 | 葡萄糖氧化發酵培養基（Glucose OF） | Glucose OF Medium |
沙門氏桿菌之檢驗（MOHWM0025.01）
前增菌（乳糖培養液，或依檢體類別用蛋白腖緩衝液）→ 選擇性增菌（亞硒酸胱胺酸培養液 SC、四硫代硫酸鹽培養液 TT）→ XLD、HE、BS 三種平板分離 → TSI、LIA 斜面初步確認 → 尿素、離胺酸、吲哚、糖發酵等生化試驗 → 血清學確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 前增菌 | 乳糖培養液（Lactose broth） | Lactose Broth |
| 前增菌 | 蛋白腖緩衝液（BPW） | Buffered Peptone Water H |
| 選擇性增菌 | 亞硒酸胱胺酸培養液（SC） | Selenite Cystine Broth Base |
| 分離平板 | 木糖離胺酸去氧膽酸鹽培養基（XLD） | Xylose Lysine Deoxycholate Agar |
| 分離平板 | 海克頓腸內菌培養基（HE） | Hektoen Enteric Agar |
| 初步確認 | 三糖鐵培養基（TSI） | Triple Sugar Iron Agar |
| 生化試驗 | 辛蒙斯檸檬酸鹽培養基 | Simmons Citrate Agar |
| 生化試驗 | 麥康奇培養基 | MacConkey Agar |
| 生化試驗 | 酚紅碳水化合物培養液（基礎） | Phenol Red Broth Base |
| 菌株培養 | 營養培養液、腦心浸出物培養液、胰化酪蛋白大豆培養液 | Nutrient Broth、Brain Heart Infusion Broth、Tryptic Soy Broth |
方法原文的四硫代硫酸鹽培養液（TT）是 FDA BAM 配方；上鼎的 MKTTn 是 ISO 6579-1 用的 Muller-Kauffmann 版本，配方不同，做公告方法請依方法原文配製。亞硫酸鉍培養基（BS）與離胺酸鐵培養基（LIA）目前沒有對應產品。
金黃色葡萄球菌之檢驗（MOHWM0002.02）
檢液直接塗抹巴德派克培養基計數（含菌量低的檢體用含 10% 氯化鈉的 TSB 做最確數法），可疑菌落接種腦心浸出物培養液培養後做凝固酶試驗確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 稀釋液 | 0.1% 蛋白腖稀釋液 | Peptone, Bacteriological |
| 計數平板（基礎） | 巴德派克培養基，使用前加蛋黃亞碲酸鹽 | Baird Parker Agar Base、清真版 Baird Parker Agar Base H |
| 最確數法（基礎） | 胰化酪蛋白大豆培養液，另加 10% 氯化鈉與 1% 丙酮酸鈉 | Tryptic Soy Broth |
| 凝固酶試驗前培養 | 腦心浸出物培養液（BHI） | Brain Heart Infusion Broth |
| 純化 | 胰化酪蛋白大豆培養基（TSA） | Tryptic Soy Agar |
食品中單核球增多性李斯特菌之檢驗（MOHWM0029.00）
檢體加入緩衝李斯特菌增菌液（BLEB）增菌，塗抹牛津培養基（OXA）、PALCAM 或改良式牛津培養基（MOX）擇一（方法建議同時用一種市售呈色培養基），可疑菌落接種 TSAYE、TSBYE 後做溶血、運動性、生化試驗確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 增菌（基礎） | 緩衝李斯特菌增菌液（BLEB），依方法分段加補充物 | Buffered Listeria Enrichment Broth Base |
| 分離平板（基礎） | PALCAM 李斯特菌選擇性培養基 | PALCAM Agar Base |
| 分離平板（基礎） | 牛津培養基（OXA）與改良式牛津培養基（MOX）的哥倫比亞血液基礎 | Columbia Agar Base |
| 確認 | TSAYE、TSBYE（TSA、TSB 加 0.6% 酵母抽出物） | Tryptic Soy Agar、Tryptic Soy Broth |
| 生化試驗 | MR-VP 培養液 | MR-VP Medium |
ISO 11290 用的 Half Fraser、Fraser 增菌液不在這個公告方法裡；做 ISO 方法或出口驗證的實驗室可用 Fraser Broth Base。
乳酸菌之檢驗（MOHWM0013.01）
檢體以 0.1% 蛋白腖稀釋液系列稀釋後，以 MRS 培養基傾注計數；雙歧桿菌用 TOS-丙酸鹽培養基、腸球菌用腸球菌培養基另計。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 稀釋液 | 0.1% 蛋白腖稀釋液 | Peptone, Bacteriological |
| 計數平板 | MRS 培養基（MRS agar） | Lactobacilli MRS Agar、食品級清真版 Lactobacilli MRS Agar Food Grade |
黴菌及酵母菌數之檢驗（MOHWM0008.01）
檢體以 0.1% 蛋白腖稀釋液系列稀釋，依檢體選用 DRBC、DG18、馬鈴薯葡萄糖培養基或麥芽培養基培養計數。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 稀釋液 | 0.1% 蛋白腖稀釋液 | Peptone, Bacteriological |
| 計數平板 | 馬鈴薯葡萄糖培養基（PDA） | Potato Dextrose Agar H |
| 計數平板 | 麥芽培養基（Malt agar） | Malt Extract Agar H |
DRBC 與 DG18 含二氯喃（dichloran），上鼎的 Rose-Bengal Chloramphenicol Agar Base 是不含二氯喃的 RBC 配方，用於 ISO 21527 類方法，不直接對應這個公告方法。
仙人掌桿菌之檢驗（MOHWM0016.02）
MYP 培養基塗抹計數，或以胰化酪蛋白大豆多粘桿菌素培養液做最確數法；可疑菌落以營養培養基純化後做生化試驗確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 稀釋液 | 0.1% 蛋白腖稀釋液 | Peptone, Bacteriological |
| 計數平板（基礎） | 甘露糖醇－蛋黃－多粘桿菌素培養基（MYP），使用前加蛋黃與多粘桿菌素 | MYP Agar Base |
| 最確數法（基礎） | 胰化酪蛋白－大豆－多粘桿菌素培養液 | Tryptic Soy Broth |
| 純化 | 營養培養基（NA）、營養培養液（NB） | Nutrient Agar、Nutrient Broth |
| 生化試驗 | 酚紅葡萄糖培養液（基礎） | Phenol Red Broth Base |
腸炎弧菌之檢驗（MOHWM0011.02）
鹼性蛋白腖水增菌後劃線 TCBS 培養基，可疑菌落以含鹽 TSB 與 TSI 等生化試驗確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 增菌 | 鹼性蛋白腖水（APW） | Alkaline Peptone Water |
| 分離平板 | 硫代硫酸鹽-檸檬酸鹽-膽鹽-蔗糖培養基（TCBS） | TCBS Agar |
| 確認 | 三糖鐵培養基（TSI） | Triple Sugar Iron Agar |
| 確認（基礎） | 胰化酪蛋白大豆鹽類培養液（TSB 加 2% 或 3% 氯化鈉） | Tryptic Soy Broth |
產氣莢膜桿菌之檢驗（MOHWM0006.02）
TSC 培養基厭氧培養計數，可疑菌落以液態硫乙醇酸鹽培養基增殖後，用緩衝運動性－硝酸鹽培養基與乳糖明膠培養基確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 稀釋液 | 0.1% 蛋白腖稀釋液 | Peptone, Bacteriological |
| 計數平板 | 胰化蛋白腖－亞硫酸鹽－環絲胺酸培養基（TSC） | Tryptose Sulfite Cycloserine Agar |
| 增殖 | 液態硫乙醇酸鹽培養基（FTG） | Fluid Thioglycollate Medium |
| 確認 | 運動性－硝酸鹽培養基（緩衝） | Motility Nitrate Medium, Buffered |
阪崎腸桿菌之檢驗（MOHWM0004.03）
嬰兒配方奶粉等檢體以蛋白腖緩衝液前增菌，轉種含 2% 氯化鈉的 LST 培養液選擇性增菌，呈色培養基分離後以 TSA 純化、生化試驗確認。
| 步驟 | 方法原文的培養基 | 上鼎對應產品 |
|---|---|---|
| 前增菌 | 蛋白腖緩衝液（BPW） | Buffered Peptone Water H |
| 選擇性增菌（基礎） | 含 2% 氯化鈉之硫酸月桂酸胰化蛋白腖培養液 | Lauryl Tryptose Broth |
| 純化 | 胰化酪蛋白大豆培養基（TSA） | Tryptic Soy Agar |
其他公告方法：O157:H7、病原性大腸桿菌、志賀氏桿菌、霍亂弧菌、曲狀桿菌、氣單胞菌、耶辛尼氏菌、飲用水大腸桿菌群
這 8 個方法多數用的是上面已經出現過的確認培養基，這裡只列對應關係：
| 方法（編號） | 方法原文點名、我們有對應產品的培養基 | 沒有對應產品的 |
|---|---|---|
| 大腸桿菌O157:H7（MOHWM0010.02） | 含丙酮酸鹽之修飾蛋白腖緩衝液（BPW 基礎）、TSAYE（TSA）、Tryptone 培養液、MR-VP、Koser 檸檬酸鹽、BHI、SIM | TC-SMAC |
| 病原性大腸桿菌（MOHWM0017.03） | BHI、L-EMB、麥康奇、血液基礎培養基（Columbia Agar Base）、TSI、Tryptone 培養液、MR-VP、Koser | 磷酸胰化蛋白腖培養液、尿素培養液、溴甲酚紫培養液、離胺酸、KCN、醋酸鹽、黏液酸鹽、丙二酸鹽 |
| 志賀氏桿菌（MOHWM0003.02） | BPW、麥康奇、XLD、HE、TSI、Tryptone 培養液 | 志賀氏桿菌培養液、尿素、運動性、KCN、丙二酸鹽、克立斯田森檸檬酸鹽、小牛肉浸出液 |
| 霍亂弧菌（MOHWM0019.02） | 鹼性蛋白腖水、TCBS、TSI、含鹽 TSB／TSA 基礎、Hugh-Leifson 葡萄糖培養液（Glucose OF Medium） | AGS、KIA、AKI、動物膠鹽類、脫羧酶、溴甲酚紫 |
| 曲狀桿菌（MOHWM0007.02） | 0.1% 蛋白腖稀釋液（Peptone, Bacteriological）、TSI、麥康奇 | 曲狀桿菌增菌培養液、普雷斯頓培養液、阿貝塔-漢特-巴克培養基 |
| 氣單胞菌（MOHWM0005.02） | TSA、TSI、MR-VP | 澱粉酚紅安匹西林培養基、膽粟糖苷、脫羧酶、運動性 |
| 耶辛尼氏腸炎桿菌（MOHWM0009.01） | 麥康奇、克立斯田生氏尿素培養基 | 蛋白腖山梨醇膽鹽培養液、溴甲酚紫、脫羧酶、苯丙胺酸 |
| 包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群（MOHWM0020.00） | LST、BGLB |
沒收進對照表的公告方法：A 型肝炎病毒與諾羅病毒（病毒方法，沒有培養基）、肉毒桿菌（肉質培養液、TPGY、厭氧蛋黃培養基）、飲用水綠膿桿菌（M-PA-C、牛乳洋菜）與糞便性鏈球菌（KF、牛膽汁七葉靈洋菜），目前都沒有對應產品。
常見問題
進口品牌換成台灣製造的培養基，檢驗結果會不會不一樣？ 公告方法寫的是配方，不是品牌。同一個標準配方各家都能做，差別在原料等級與批次一致性。換廠牌時依 ISO 11133 的做法，用標準菌株跟現用品牌做並行比對（計數類比生產率與菌落型態，選擇性類比選擇性與鑑別反應），通過再納入。上鼎可提供樣品與各批 COA、培養性能資料，對照表在第二供應源驗證。
食藥署方法和 FDA BAM、ISO 方法的培養基一樣嗎？ 台灣公告方法多以美國 FDA BAM 為藍本，培養基名稱與配方大多相同（LST、BGLB、EC、Baird-Parker、MYP、TCBS、TSC 都是）；ISO 方法在沙門氏菌（MKTTn、RVS）、李斯特菌（Half Fraser、Fraser）與腸桿菌科（EE 增菌液）用的培養基不同。同時做國內送驗與出口驗證的實驗室，兩套都要備。
哪裡看每個方法的現行版本？ 食藥署公告檢驗方法搜尋「食品微生物之檢驗方法」，每筆都有公告文與方法 PDF。本文依 2026 年 11 月的公告版本整理。
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