植物蛋白腖：米、豌豆、小麥、關華豆、綠豆、麥芽

植物蛋白腖是各種植物蛋白經酵素水解的產物。不同原料的胺基酸組成差異很大：豌豆與米的離胺酸、精胺酸比例較好，小麥與麥芽富含麩醯胺酸，關華豆與綠豆則常用在需要特定風味或低鹽的配方。因為沒有動物成分，也沒有大豆，這一類在益生菌、植物基食品與細胞培養的無血清配方裡越來越常見。

選植物蛋白腖時，過敏原通常是第一個考量：米、豌豆、綠豆、關華豆、玉米、馬鈴薯不屬於法定主要過敏原；小麥與麥芽含麩質。其次是澄清度與鹽分，液體產品與細胞培養要選澄清液型，低鹽配方要看規格書的灰分與氯化鈉含量。

本頁列出上鼎供應的米、豌豆、小麥、關華豆、綠豆、玉米、馬鈴薯與麥芽來源產品；部分為與酵母的複合配方，標籤會註明。