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酵母蛋白腖與酵母抽出物

以酵母為原料的氮源：蛋白腖保留較多肽段，抽出物以游離胺基酸、B 群維生素與核苷酸為主。不含動物成分，是乳酸菌、益生菌與一般發酵最常用的一類。

酵母蛋白腖（yeast peptone）是酵母蛋白經酵素水解後的產物，以中短鏈肽為主，同時帶有酵母本身的 B 群維生素與核苷酸。酵母抽出物（yeast extract）則是酵母細胞自溶後取得的水溶性部分，游離胺基酸與呈味核苷酸的比例較高。兩者都不含動物成分，適合要做清真、素食或無動物來源聲明的配方。

在培養基裡，酵母來源的氮源常與其他蛋白腖搭配：蛋白腖提供肽段讓菌株穩定生長，抽出物補足維生素與生長因子。乳酸菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌與酵母菌本身都對這類原料反應良好，MRS、YPD 等標準配方也以酵母抽出物為基本成分。

本頁列出上鼎供應的酵母蛋白腖與酵母抽出物，依產品不同有澄清液型、高 B 群、高核苷酸（I+G）與清真認證版本，規格與包裝見各產品頁。

怎麼選

  • 菌株需要生長因子（乳酸菌、雙歧桿菌等挑剔性菌）：優先看酵母抽出物，或標示高 B 群的產品。
  • 要穩定、持續供氮的發酵：選酵母蛋白腖，肽段釋放較平緩，不易一次耗盡。
  • 液體產品或細胞培養需要透明度：選標示澄清液的規格。
  • 需要清真、非基改或無動物成分聲明：對照各產品頁的認證與標籤。
  • 拿不定主意：用蛋白腖選擇器依菌種與條件篩，或申請樣品小量試做。
用選擇器依菌種與條件篩選

本類產品

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酵母蛋白腖

以中短鏈肽為主，供氮平穩，發酵與益生菌最常用

常見問題

01酵母抽出物和酵母蛋白腖差在哪？

原料都是酵母，差在處理方式與成分比例。抽出物是細胞自溶後的水溶性部分，游離胺基酸、核苷酸與維生素多；蛋白腖是酵素水解蛋白質，肽段比例高。要快速啟動生長用抽出物，要平穩供氮用蛋白腖，很多配方兩者並用。

02酵母來源的產品含過敏原嗎？

酵母本身不是法定主要過敏原，但部分產品因製程或配方可能標示麩質，請以各產品頁與規格書的過敏原欄為準。

03有清真認證的版本嗎？

有。代號結尾為 H 的產品是清真認證版本，產品頁會標示 Halal，並附證書資訊。

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