STBIO MEDIA上鼎生技有限公司上鼎醱酵培養基有限公司

蛋白腖與培養基術語表

蛋白腖、酵母抽出物、胺基氮、選擇性培養基、COA 這些名詞到底是什麼，每條一段白話解釋；下方另有一百多個常用名詞的中英對照與無機鹽等原料的中英名稱。

蛋白腖 Peptone

蛋白質經酵素或酸水解成胜肽與胺基酸的混合物，是培養基最主要的氮源（簡體寫作蛋白胨）。依原料分為酪蛋白、肉類、大豆、酵母、小麥等來源，依水解程度分為不同的胺基氮比例。

相關：胰蛋白腖 Tryptone酵母抽出物 Yeast Extract胺基氮／總氮 AN/TN

胰蛋白腖 Tryptone

酪蛋白經胰蛋白酶水解的蛋白腖，胺基酸組成完整、色胺酸含量高，是 LB、TSB 等標準培養基的氮源。亦稱 Pancreatic Digest of Casein、Casein Peptone（酵素型）；簡體寫作胰蛋白胨。

相關：蛋白腖 Peptone酪蛋白胺基酸 Casamino Acids

酪蛋白胺基酸 Casamino Acids

酪蛋白以鹽酸完全水解的產物，幾乎全是游離胺基酸，胺基氮比例最高；色胺酸在酸水解時被破壞。

相關：胰蛋白腖 Tryptone胺基氮／總氮 AN/TN

酵母抽出物 Yeast Extract

酵母細胞自溶後取可溶部分濃縮乾燥而成，富含維生素 B 群、核苷酸與游離胺基酸，是最通用的生長因子來源。亦稱酵母萃取物、酵母浸粉、酵母膏。

相關：酵母蛋白腖 Yeast Peptone蛋白腖 Peptone

酵母蛋白腖 Yeast Peptone

酵母的蛋白質經酵素水解而成，胜肽含量比酵母抽出物高、維生素較少，定位介於蛋白腖與抽出物之間。

相關：酵母抽出物 Yeast Extract

大豆蛋白腖 Soy Peptone

大豆蛋白經木瓜酵素等水解的植物性蛋白腖，含碳水化合物，是 TSB 的第二氮源，也常用於乳酸菌與植物性製程。亦稱 Papaic Digest of Soybean Meal、Soytone。

相關：蛋白腖 Peptone無動物成分 Animal-free（AOF）

牛肉抽出物 Beef Extract

牛肉水煮濃縮而成的膏狀或粉狀產品，提供水溶性維生素、鹽類與風味物質，傳統配方（Nutrient Broth、MRS）常見。

相關：蛋白腖 Peptone

胺基氮／總氮 AN/TN

胺基氮佔總氮的比例，代表蛋白腖的水解程度。比例高表示小分子多、菌可直接利用；比例低表示氮釋放較慢。

相關：蛋白腖 Peptone總氮 Total Nitrogen

總氮 Total Nitrogen

以凱氏法測得的氮含量，乘以 6.25 約為粗蛋白。蛋白腖一般 10 到 14%。

相關：胺基氮／總氮 AN/TN

脫水培養基 Dehydrated Culture Media（DCM）

把配方所有成分預先混合成粉末，使用時依每公升用量加水、滅菌即可。省去逐項秤料，批次一致性高。

相關：瓊脂 Agar選擇性培養基 Selective Medium

瓊脂 Agar

從紅藻萃取的多醣，加熱溶解、冷卻後凝固，是固態培養基的凝膠劑。標準用量約每公升 15 g，凝膠強度依等級不同。

相關：脫水培養基 Dehydrated Culture Media（DCM）

選擇性培養基 Selective Medium

加入抑制劑（膽鹽、染劑、抗生素、高鹽）讓目標菌以外的菌不長，例如 MacConkey、Baird-Parker、TCBS。

相關：鑑別培養基 Differential Medium增菌 Enrichment

鑑別培養基 Differential Medium

加入指示劑或受質，讓不同菌依代謝反應呈現不同顏色或形態，例如乳糖加中性紅讓發酵乳糖的菌落變紅。

相關：選擇性培養基 Selective Medium

增菌 Enrichment

先用液體培養基讓數量少或受損的目標菌增加到可偵測的量，再接種到選擇性平板。沙門氏菌檢驗的 Buffered Peptone Water 是典型的前增菌。

相關：選擇性培養基 Selective Medium

培養性能 Cultural Response

用標準菌株（ATCC 等）接種培養基，確認生長、抑制或顯色反應符合預期，是每批培養基出廠前的性能測試。

相關：批次分析證明 COA

批次分析證明 COA

某一批號出廠前的實際檢驗結果，對照規格書的範圍。進料驗收與追溯用。

相關：技術資料表 TDS培養性能 Cultural Response

技術資料表 TDS

產品的配方、規格範圍、配製方法、培養性能與保存條件，也稱規格書。

相關：批次分析證明 COA安全資料表 SDS

安全資料表 SDS

依 GHS 格式提供危害分類、操作、儲存與急救資訊的文件。

相關：技術資料表 TDS

清真認證 Halal

由認證機構稽核原料來源、製程與交叉污染管理，確認產品符合伊斯蘭教法。培養基的 Halal 版本配方與性能相同，差在原料與製程文件。

相關：無動物成分 Animal-free（AOF）

無動物成分 Animal-free（AOF）

原料、酵素與加工助劑都不含動物來源，用於疫苗、細胞培養與植物性食品製程。

相關：大豆蛋白腖 Soy Peptone清真認證 Halal

非基因改造 Non-GMO

植物性原料來自非基因改造作物，供應商提供聲明並保存於原料檔案。

相關：無動物成分 Animal-free（AOF）

超濾 Ultrafiltration（UF）

以膜過濾去除大分子，使蛋白腖或酵母抽出物的分子量分布更一致、溶液更清澈，常用於細胞培養級產品。

相關：蛋白腖 Peptone

食品級 Food Grade

以食品等級原料、在食品安全管理系統（ISO 22000）下生產的培養基或蛋白腖，可用於直接食用的發酵產品。

相關：清真認證 Halal

ATCC 標準菌株

美國菌種保存中心的編號菌株，培養性能測試以它們當基準，例如 Escherichia coli ATCC 25922、Staphylococcus aureus ATCC 25923。

相關：培養性能 Cultural Response

最大可能數 MPN

用多管稀釋的陽性管數推算菌數的統計方法，大腸桿菌群檢驗常用 Lauryl Tryptose Broth 與 EC Broth。

相關：增菌 Enrichment

培養基常用名詞中英對照

Peptone 中文是蛋白腖、broth 是培養液、agar 是洋菜。一行一個詞，左邊英文、中間台灣的叫法、右邊一句話；括號裡是簡體、日文或口語的其他寫法。深入的定義在上面的術語表。

基本名詞

Culture medium（複數 media）培養基（培地（日文）、培养基（簡體））讓微生物或細胞生長的營養配方，液體叫培養液，加洋菜凝固叫固態培養基。
Broth培養液、液體培養基（肉湯（口語，源自牛肉湯））液態的培養基，用於增菌、發酵與液體培養；LB broth 就是 LB 培養液。
Agar洋菜、瓊脂（寒天（日文））從紅藻萃取的凝膠劑，加 1.5% 左右讓培養基凝固成平板；也常直接指固態培養基。
Plate平板、培養皿倒在培養皿裡凝固的固態培養基。
Slant斜面試管裡斜放凝固的固態培養基，用於菌種保存與 TSI 等生化試驗。
Dehydrated culture media（DCM）粉末培養基、脫水培養基（乾燥培地（日文））配方所有成分預混成粉，加水滅菌即可使用。
Peptone蛋白腖（蛋白胨（簡體）、ペプトン（日文））蛋白質水解成胜肽與胺基酸的混合物，培養基的主要氮源。
Protein hydrolysate蛋白水解物（蛋白加水分解物（日文））蛋白質水解產物的總稱，蛋白腖是其中一種。
Nitrogen source氮源提供氮的原料：蛋白腖、酵母抽出物、硫酸銨、胺基酸。
Carbon source碳源提供碳與能量的原料：葡萄糖、蔗糖、甘油、乳糖。
Growth factor生長因子微生物自己做不出來、要從培養基取得的維生素、核苷酸等微量成分。
Fermentation發酵用微生物大量生產目標產物的製程；工業上泛指所有微生物培養，不限於無氧。
Seed culture / inoculum種子培養／接種物接種到發酵槽前先小量培養好的菌液。
Fed-batch流加、饋料批次發酵中途分批補入培養基或碳源，避免一次加太多抑制生長。
Colony菌落單一細胞在固態培養基上繁殖成肉眼可見的一團。
CFU（colony-forming unit）菌落形成單位計數活菌的單位，一個菌落算一個 CFU。

培養基原料

Tryptone胰蛋白腖、胰化酪蛋白腖（胰蛋白胨（簡體）、Pancreatic digest of casein、Casein peptone）酪蛋白用胰蛋白酶水解的蛋白腖，LB、TSB 的氮源。
Casein peptone酪蛋白腖酪蛋白來源的蛋白腖統稱，依酵素不同分胰酶型與其他。
Casamino acids酪蛋白胺基酸酪蛋白鹽酸水解到幾乎全是游離胺基酸的產物。
Soy peptone / Soytone大豆蛋白腖（Papaic digest of soybean meal、Phytone（品牌名））大豆蛋白酵素水解的植物性蛋白腖，TSB 的第二氮源。
Yeast extract酵母抽出物（酵母萃取物、酵母浸粉／酵母膏（簡體）、酵母エキス（日文））酵母自溶後的可溶部分，富含維生素 B 群與核苷酸。
Yeast peptone酵母蛋白腖酵母蛋白酵素水解而成，胜肽比酵母抽出物多。
Beef extract牛肉抽出物（牛肉膏（簡體）、牛肉萃取物）牛肉水煮濃縮的膏或粉，Nutrient broth 與 MRS 的成分。
Meat peptone肉類蛋白腖動物組織酵素水解的蛋白腖。
Proteose peptone䏡蛋白腖（胨蛋白腖）水解程度較低、大分子胜肽多的蛋白腖，Proteose Peptone No. 3 常見於毒素產生培養基。
Polypeptone聚蛋白腖、多價蛋白腖（ポリペプトン（日文））胰蛋白腖與肉類蛋白腖等量混合的蛋白腖，TSI 等配方用。
Gelatin peptone明膠蛋白腖（Pancreatic digest of gelatin）明膠水解的蛋白腖，色胺酸低，Cetrimide agar 等配方用。
Malt extract麥芽抽出物（麥芽萃取物、麥芽精）發芽大麥的水萃取物，富含麥芽糖，黴菌與酵母培養基用。
Bile salts膽鹽抑制革蘭氏陽性菌的選擇劑，MacConkey、VRB 等用。
Inorganic salts無機鹽（無機鹽類）磷酸鹽、硫酸鎂、氯化鈉等，提供礦物質與緩衝。
Ammonium sulfate硫酸銨最常用的無機氮源。
Dipotassium phosphate / Monopotassium phosphate磷酸氫二鉀／磷酸二氫鉀（K₂HPO₄／KH₂PO₄）培養基的磷酸鹽緩衝對。
Magnesium sulfate硫酸鎂鎂離子來源，酵素輔因子。
Dextrose / Glucose葡萄糖最通用的碳源，Dextrose 是 D-葡萄糖的舊稱。
Lactose乳糖大腸桿菌群檢驗的鑑別糖。
Tricalcium phosphate磷酸鈣、磷酸三鈣（Calcium phosphate tribasic）鈣與磷的來源，也作抗結塊劑。
Monocalcium phosphate磷酸二氫鈣酸性磷酸鈣鹽，食品與飼料用磷鈣來源。
Calcium citrate檸檬酸鈣鈣來源與酸度調節劑。
Ferric pyrophosphate焦磷酸鐵鐵的營養強化劑，溶解度低、不易變色。
TBHQ（tert-butylhydroquinone）第三丁基氫醌油脂用抗氧化劑，食品添加物，不是培養基成分。

培養基種類

General-purpose medium通用培養基不含抑制劑、多數菌都能長，TSA、Nutrient agar。
Selective medium選擇性培養基加抑制劑讓目標菌以外的菌不長。
Differential medium鑑別培養基加指示劑讓不同菌呈現不同顏色或形態。
Enrichment broth增菌液（增菌培養液）先讓少量或受傷的目標菌增殖到可偵測量。
Pre-enrichment前增菌非選擇性的第一段增菌，例如沙門氏菌檢驗的 BPW。
Base（agar base）基礎培養基滅菌後還要加血液、蛋黃、抗生素等補充物才完整的培養基。
Supplement補充物、添加劑滅菌後無菌加入的成分：蛋黃乳液、抗生素、血液。
Defined / synthetic medium合成培養基、限定培養基每個成分都是已知純化合物的培養基，M9、YNB。
Complex medium複合培養基、天然培養基含蛋白腖、抽出物等成分不完全明確的培養基，LB、TSB。
Minimal medium最低限度培養基只含必需鹽類與一種碳源的合成培養基。
Transport medium運送培養基採檢後維持檢體中微生物存活的介質。
Diluent稀釋液系列稀釋用的無菌液：0.1% 蛋白腖水、生理食鹽水、緩衝蛋白腖水。

操作與檢驗

Autoclave / sterilization高壓滅菌／滅菌（高壓蒸氣滅菌）121°C 15 分鐘的蒸氣滅菌是培養基的標準滅菌條件。
Pour plate傾注平板法（混合稀釋法（環境部方法用語））檢液與 45 到 50°C 的培養基混合後倒皿。
Spread plate塗抹平板法檢液滴在凝固的平板表面以玻棒塗開。
Streak plate劃線平板法接種環劃線把菌分散成單一菌落。
Membrane filtration濾膜法水樣過濾後把濾膜貼在培養基上培養。
MPN（most probable number）最大可能數、最確數（多管發酵法）用多管發酵的陽性管數估算菌數。
Aerobic plate count / Total plate count生菌數、總生菌數、總菌落數（Standard plate count、一般生菌數（日文））好氧異營菌的總數，食藥署叫生菌數，環境部叫總菌落數。
Coliforms大腸桿菌群（大腸菌群（日文））能發酵乳糖產酸產氣的一群腸道菌，衛生指標。
Fecal coliforms糞便性大腸桿菌群（糞生大腸桿菌群）44.5°C 仍能發酵乳糖的大腸桿菌群，糞便污染指標。
Yeasts and moulds酵母菌與黴菌（黴菌及酵母菌數）真菌計數的對象，用酸化 PDA 或含抗生素的培養基。
Incubation培養在設定溫度與時間下讓微生物生長。
Anaerobic厭氧無氧條件下培養，用厭氧罐或厭氧箱。
Reference strain標準菌株（對照菌株）ATCC 等菌種中心的編號菌株，用來驗證培養基性能。

規格與品管

Total nitrogen（TN）總氮凱氏法測的氮含量，蛋白腖約 10 到 14%。
Amino nitrogen（AN）胺基氮（α-胺基氮）游離胺基的氮，代表水解程度；AN/TN 比值越高小分子越多。
Loss on drying乾燥失重（水分）粉末的水分含量指標。
Ash灰分燒完剩下的無機鹽比例。
pH（1% solution）pH 值（1% 溶液）溶成 1% 水溶液量的酸鹼值。
Solubility / clarity溶解度／澄清度溶解後有沒有不溶物與混濁。
Gel strength凝膠強度洋菜凝固後的硬度，影響平板能不能劃線。
Cultural response / growth promotion培養性能／促生長試驗用標準菌株確認培養基長得出、該抑制的有抑制。
Endotoxin內毒素革蘭氏陰性菌細胞壁的脂多醣，細胞培養級原料要控制。
Shelf life保存期限（有效期限）未開封在規定條件下可使用的期限。
Lot / batch number批號同一次生產的識別號碼，COA 與追溯用。

文件與認證

TDS（technical data sheet）技術資料表、規格書產品的配方、規格、配製方法與保存條件。
SDS（safety data sheet）安全資料表（MSDS（舊稱））GHS 格式的危害與操作資訊，台灣廠內要有中文版。
COA（certificate of analysis）批次分析證明、檢驗報告（出廠檢驗報告）某一批號出廠前的實際檢驗結果。
Ref. / Cat. No.產品代號、型錄編號辨識產品的編號，詢價與 COA 查詢要用。
Halal清真認證（哈拉認證）原料、製程與交叉污染管理經認證機構稽核。
Animal-origin free（AOF）無動物成分（Animal-free）原料、酵素與加工助劑都沒有動物來源。
Non-GMO非基因改造植物原料來自非基改作物。
Food grade食品級以食品等級原料、在食品安全管理系統下生產。
ISO 22000食品安全管理系統食品安全管理的國際標準，上鼎依此生產。

其他原料中英名稱

無機鹽、糖類、胺基酸、維生素與膽鹽等原料的英文品名與中文名，點品名進產品頁。