Metode apa yang dirujuk BPOM, dan media apa yang dipakai
Batas maksimal cemaran mikroba dalam pangan olahan di Indonesia diatur dalam Peraturan BPOM No. 13 Tahun 2019 (diubah dengan Peraturan BPOM No. 3 Tahun 2026). Lampirannya memuat kriteria mikrobiologi per kategori pangan beserta kolom "Metode Analisis": ALT dengan ISO 4833-1 atau SNI 2897, Enterobacteriaceae dengan SNI ISO 21528-1 atau ISO 21528-2, Salmonella dengan ISO 6579 atau SNI 2897, Staphylococcus aureus dengan SNI ISO 6888-1 atau SNI 2897, kapang dan khamir dengan SNI ISO 21527, E. coli dengan ISO 16649, Clostridium perfringens dengan SNI ISO 7937, Listeria monocytogenes dengan SNI ISO 11290-1, dan seterusnya. Peraturan ini juga membolehkan metode lain yang setara dan tervalidasi.
Artikel ini memadankan media yang disebut dalam metode-metode tersebut dengan media kering yang diproduksi STBIO di pabrik sendiri bersertifikat ISO 22000 di New Taipei, Taiwan. Semua produk berkode H bersertifikat Halal, sesuai kebutuhan industri pangan Indonesia. Tiga hal dulu:
- BPOM menetapkan batas dan merujuk metode; tidak mensertifikasi merek media. Laboratorium memverifikasi kinerja media dengan galur acuan (ISO 11133) sebelum memakainya. STBIO menyertakan COA dan data respons kultur setiap batch, dan menyediakan sampel.
- "Base" berarti metode menambahkan sesuatu. Baird-Parker perlu kuning telur telurit, MYP perlu kuning telur dan polimiksin, Fraser perlu suplemen selektif. Tabel di bawah memadankan media dasarnya saja.
- Ikuti versi terkini setiap metode dan lampiran peraturan yang berlaku; periksa di peraturan.go.id atau JDIH BPOM.
Setiap halaman produk memuat blok "Metode analisis yang dirujuk BPOM" yang menyebut metode dan tahapnya, dan setiap metode punya daftar produk di Cari media menurut metode standar.
ALT (Angka Lempeng Total): ISO 4833-1, SNI 2897
Metode tuang pada Plate Count Agar, 30 °C selama 72 jam (ISO 4833-1) atau 35 °C selama 48 jam (SNI 2897), hitung cawan dengan 25 sampai 250 koloni.
| Tahap | Media dalam metode | Produk STBIO |
|---|---|---|
| Pengencer | Maximum Recovery Diluent (ISO 6887) / pepton 0,1% (SNI 2897) | Maximum Recovery Diluent, Peptone, Bacteriological |
| Cawan hitung | Plate Count Agar (PCA) | Plate Count Agar, Halal Plate Count Agar H |
Koliform dan Escherichia coli (APM): SNI 2897
APM tiga tabung: dugaan dalam Lauryl Sulphate Tryptose Broth, konfirmasi koliform dalam BGLB, konfirmasi E. coli dalam EC Broth pada 44,5 °C, isolasi pada L-EMB dan identifikasi IMViC.
| Tahap | Media dalam metode | Produk STBIO |
|---|---|---|
| Dugaan | Lauryl Sulphate Tryptose Broth (LSTB) | Lauryl Tryptose Broth, Halal Lauryl Tryptose Broth H |
| Konfirmasi koliform | Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB) | Brilliant Green Bile Broth 2% |
| Konfirmasi E. coli (44,5 °C) | EC Broth | EC Broth, Halal EC Broth H |
| Isolasi | Levine's Eosin Methylene Blue Agar (L-EMB) | EMB Agar, Levine |
| IMViC | Tryptone broth, MR-VP, Koser's citrate | Tryptone, MR-VP Medium, Koser Citrate Medium |
Enterobacteriaceae: SNI ISO 21528-1, ISO 21528-2
Hitungan: pelat VRBG lapis ganda 37 °C 24 jam (ISO 21528-2). APM: pra-pengayaan BPW, pengayaan EE Broth, gores pada VRBG (ISO 21528-1). Koloni tersangka dimurnikan pada nutrient agar dan dikonfirmasi dengan uji fermentasi glukosa dan oksidase. Parameter ini wajib pada produk susu, formula bayi dan banyak pangan olahan lain.
| Tahap | Media dalam metode | Produk STBIO |
|---|---|---|
| Pra-pengayaan | Buffered Peptone Water (BPW) | Buffered Peptone Water H |
| Pengayaan | Enterobacteriaceae Enrichment (EE) Broth | Enterobacteriaceae Enrichment Broth |
| Cawan hitung / isolasi | Violet Red Bile Glucose Agar (VRBGA) | Violet Red Bile Glucose Agar |
| Pemurnian | Nutrient Agar | Nutrient Agar, Halal Nutrient Agar H |
| Konfirmasi | Uji fermentasi glukosa | Glucose OF Medium |
Salmonella: ISO 6579-1, SNI 2897
Pra-pengayaan BPW 37 °C 18 jam, pengayaan selektif RVS dan MKTTn, isolasi pada XLD dan pelat kedua, konfirmasi TSI, urea, lisin dan serologi. SNI 2897 memakai Hektoen Enteric Agar sebagai pelat kedua.
| Tahap | Media dalam metode | Produk STBIO |
|---|---|---|
| Pra-pengayaan | Buffered Peptone Water (BPW) | Buffered Peptone Water H |
| Pengayaan selektif | Muller-Kauffmann Tetrathionate-Novobiocin Broth (MKTTn) | MKTTn Broth Base |
| Isolasi | Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLD) | Xylose Lysine Deoxycholate Agar |
| Isolasi (pelat kedua) | Hektoen Enteric Agar (HE) | Hektoen Enteric Agar |
| Konfirmasi | Triple Sugar Iron Agar (TSI), Urea Agar | Triple Sugar Iron Agar, Urea Agar Base (Christensen) |
RVS Broth belum ada dalam rangkaian produk.
Staphylococcus aureus: SNI ISO 6888-1, SNI 2897
Pelat sebar pada Baird-Parker Agar (dengan kuning telur telurit) 37 °C 24 sampai 48 jam; koloni tersangka ditumbuhkan dalam BHI Broth dan dikonfirmasi uji koagulase.
| Tahap | Media dalam metode | Produk STBIO |
|---|---|---|
| Cawan hitung (base) | Baird-Parker Agar, tambahkan kuning telur telurit | Baird Parker Agar Base, Halal Baird Parker Agar Base H |
| Uji koagulase | Brain Heart Infusion Broth | Brain Heart Infusion Broth |
Listeria monocytogenes: SNI ISO 11290-1
Pengayaan primer dalam Half Fraser 30 °C 24 jam, sekunder dalam Fraser 37 °C 24 jam, isolasi pada ALOA dan PALCAM, pemurnian pada TSAYE dan konfirmasi.
| Tahap | Media dalam metode | Produk STBIO |
|---|---|---|
| Pengayaan (base) | Half Fraser / Fraser Broth | Fraser Broth Base |
| Isolasi (base) | PALCAM Agar | PALCAM Agar Base |
| Pemurnian | Tryptone Soya Yeast Extract Agar (TSAYE) | Tryptic Soy Agar |
Bacillus cereus (ISO 7932), Clostridium perfringens (SNI ISO 7937), Vibrio (ISO 21872-1), Cronobacter (ISO 22964)
- B. cereus: pelat sebar MYP Agar Base (tambahkan kuning telur dan polimiksin) 30 °C 18 sampai 48 jam.
- C. perfringens: hitungan anaerob pada Tryptose Sulfite Cycloserine Agar, konfirmasi dalam Fluid Thioglycollate Medium dan Motility Nitrate Medium, Buffered.
- Vibrio: pengayaan dalam Alkaline Peptone Water (ASPW), isolasi pada TCBS Agar, konfirmasi TSI.
- Cronobacter (formula bayi bubuk): pra-pengayaan Buffered Peptone Water H, pemurnian pada Tryptic Soy Agar; agar kromogenik CCI dan CSB belum ada dalam rangkaian.
- Kapang dan khamir (SNI ISO 21527): DRBC dan DG18 belum ada; Potato Dextrose Agar H tersedia untuk metode PDA.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah media buatan Taiwan bisa menggantikan merek impor dalam metode ISO/SNI? Metode menyebut formulasi, bukan merek. Lakukan perbandingan paralel dengan galur acuan sesuai ISO 11133 (produktivitas dan morfologi koloni untuk media hitung, selektivitas dan reaksi diferensial untuk media selektif), simpan catatannya, lalu masukkan ke daftar pemasok. STBIO menyediakan sampel, COA per batch dan data respons kultur; prosedurnya ada di Kualifikasi sumber kedua, dan padanan BD Difco, Oxoid dan Merck di Referensi silang merek.
Apakah produknya Halal? Produk berkode H bersertifikat Halal dan dibuat dari bahan baku food grade di fasilitas ISO 22000. Sertifikat dan pernyataan regulasi ada di Dokumen regulasi dan mutu.
Bagaimana pengiriman ke Indonesia? Dikirim dari Taiwan melalui udara atau laut dengan Incoterms EXW atau FOB; kode HS dan dokumen tercantum di Panduan pemesanan. Waktu tunggu dan ukuran kemasan dikonfirmasi pada penawaran.