식품공전 미생물시험법은 어떤 배지를 쓰는가
한국의 식품 미생물 검사는 식품의약품안전처 고시 「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 제8. 일반시험법 4. 미생물시험법을 따릅니다. 세균수(4.5), 대장균군(4.7), 대장균(4.8), 유산균수(4.9), 진균수(4.10), 살모넬라(4.11), 황색포도상구균(4.12), 장염비브리오(4.13), 클로스트리디움 퍼프린젠스(4.14), 리스테리아 모노사이토제네스(4.15) 등 항목마다 사용할 배지가 번호로 지정되어 있고, 부록의 배지 목록에 조성이 실려 있습니다. 식품공전은 "미생물 시험을 위한 배지 조제 시 이미 상품화된 배지의 사용이 가능"하다고 명시하므로, 같은 조성의 건조배지라면 제조사를 가리지 않습니다.
이 글은 식품공전 원문에 적힌 배지명과 배지 번호를 STBIO가 대만 신베이시 자사 공장(ISO 22000 인증)에서 제조하는 건조배지와 대조한 것입니다. 먼저 세 가지를 밝힙니다.
- 식품공전은 시험법과 배지 조성을 정할 뿐 배지 브랜드를 인증하지 않습니다. 검사실이 표준균주로 성능을 확인한 뒤 채택합니다(ISO 11133의 방식). STBIO는 로트별 시험성적서(COA)와 배양 성능 자료를 첨부하고 시료를 제공합니다.
- "기초배지"는 시험법에 따라 첨가물을 더하는 것입니다. Baird-Parker 한천배지는 난황·아텔루르산칼륨, MYP 한천배지는 난황·polymyxin, Oxford 한천배지는 Columbia 기초배지에 Oxford 첨가제를 더합니다. 이 글은 기초배지만 대조합니다.
- 시험법 내용은 현행 고시본을 따르십시오. 조항 번호는 개정판마다 바뀔 수 있으므로 식품안전나라 식품공전에서 확인하십시오.
각 제품 페이지에는 「식품공전 미생물시험법」 항목이 있어 그 배지가 어느 시험법의 어느 단계에 쓰이는지 표시하며, 표준 시험법으로 배지 찾기에서 시험법별 제품 목록을 볼 수 있습니다.
4.5 세균수
표준평판법: 시험용액과 표준한천배지를 혼합 주입하여 35 ± 1 °C에서 48 ± 2시간 배양한 뒤 15~300개 집락의 평판을 계수합니다. 건조필름법과 자동화 최확수법도 인정됩니다.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 계수 평판 | 표준한천배지 (Plate Count Agar, 배지 1) | Plate Count Agar, 할랄 Plate Count Agar H |
4.7 대장균군
정성시험: 유당배지 추정시험, BGLB배지 확정시험, Endo 또는 EMB 한천배지와 보통한천배지 완전시험. 정량시험: 최확수법 또는 데스옥시콜레이트유당한천배지 평판법.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 추정시험 | 유당배지 (Lactose Broth, 배지 2) | Lactose Broth |
| 확정시험 | BGLB배지 (Brilliant Green Lactose Bile Broth, 배지 3) | Brilliant Green Bile Broth 2% |
| 완전시험 | Endo 한천배지 (배지 5), EMB 한천배지 (배지 6) | Endo Agar, EMB Agar |
| 완전시험 | 보통한천배지 (Nutrient Agar, 배지 8) | Nutrient Agar, 할랄 Nutrient Agar H |
| 정량 평판법 | 데스옥시콜레이트유당한천배지 (배지 9) | Desoxycholate Agar, 할랄 Desoxycholate Agar H |
4.8 대장균 (Escherichia coli)
최확수법: BGLB배지 또는 유당배지 추정, EC 배지 44.5 °C 확정, EMB 한천배지 분리 후 보통한천배지에서 IMViC 등 생화학 확인. mEC 배지와 건조필름법도 규정되어 있습니다.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 추정 | BGLB배지 (배지 3), 유당배지 (배지 2) | Brilliant Green Bile Broth 2%, Lactose Broth |
| 확정 (44.5 °C) | EC 배지 (EC Broth, 배지 10) | EC Broth, 할랄 EC Broth H |
| 분리 | EMB 한천배지 (배지 6) | EMB Agar |
| 확인 | 보통한천배지 (배지 8) | Nutrient Agar |
4.9 유산균수와 4.10 진균수
유산균수는 MRS배지 등 유산균용 배지에 혼합 주입 또는 도말하여 3537 °C에서 4872시간 배양 후 계수합니다. 진균수는 포테이토 덱스트로오즈 한천배지에 10% 주석산을 가해 pH를 조정한 뒤 혼합 주입하고 25 °C에서 5~7일 배양합니다.
| 항목 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 유산균수 | MRS배지 (MRS Agar) | Lactobacilli MRS Agar, 식품등급 할랄 Lactobacilli MRS Agar Food Grade |
| 진균수 | 포테이토 덱스트로오즈 한천배지 (배지 12) + 10% 주석산 | Potato Dextrose Agar H |
4.11 살모넬라 (Salmonella spp.)
펩톤수 1차 증균, RV 또는 RVS 배지 2차 증균, XLD·HE·Bismuth Sulfite·BG Sulfa 한천배지 분리, TSI·LIA 사면배지와 생화학 시험으로 확인한 뒤 혈청학적으로 동정합니다.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 1차 증균 | 펩톤수 (Peptone Water, 배지 56) | Peptone Water |
| 분리 | XLD 한천배지 (배지 58) | Xylose Lysine Deoxycholate Agar |
| 분리 | HE 한천배지 (Hektoen Enteric Agar, 배지 90) | Hektoen Enteric Agar |
| 확인 | TSI 사면배지 (배지 32) | Triple Sugar Iron Agar |
RV·RVS 배지, Bismuth Sulfite 한천배지, BG Sulfa 한천배지, LIA 사면배지는 현재 제품군에 없습니다. STBIO의 MKTTn은 ISO 6579-1용 테트라티오네이트 배지입니다.
4.12 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)
정성시험: 10% NaCl 첨가 TSB 배지 증균 후 난황첨가 만니톨 식염한천배지 또는 Baird-Parker 한천배지에 도말. 정량시험: 직접 도말 계수. 의심 집락은 보통한천배지에서 순수분리한 뒤 응고효소 시험으로 확인합니다.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 증균 (기초) | 10% NaCl 첨가 TSB 배지 (배지 23) | Tryptic Soy Broth |
| 분리 (기초) | 난황첨가 만니톨 식염한천배지 (배지 14) | Mannitol Salt Agar, 할랄 Mannitol Salt Agar H |
| 분리 (기초) | Baird-Parker 한천배지 (배지 63) | Baird Parker Agar Base, 할랄 Baird Parker Agar Base H |
| 확인 | 보통한천배지 (배지 8) | Nutrient Agar |
4.13 장염비브리오 (Vibrio parahaemolyticus)
Alkaline 펩톤수 증균, TCBS 한천배지 분리, 3% NaCl을 가한 보통배지와 TSI 사면배지·LIM 반유동배지 등 생화학 시험으로 확인합니다.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 증균 | Alkaline 펩톤수 (Alkaline Peptone Water, 배지 16) | Alkaline Peptone Water |
| 분리 | TCBS 한천배지 (배지 17) | TCBS Agar |
| 확인 (기초) | 3% NaCl을 가한 보통배지 (Nutrient Broth, 배지 7) | Nutrient Broth |
| 확인 | TSI 사면배지 (배지 32) | Triple Sugar Iron Agar |
4.14 클로스트리디움 퍼프린젠스 (Clostridium perfringens)
난황이 포함된 TSC 한천배지에서 혐기 배양하여 분리·계수하고, 의심 집락을 티오글리콜린산염배지 또는 GAM 배지에서 증식시킨 뒤 생화학 시험으로 확인합니다.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 계수 평판 | TSC 한천배지 (Tryptose-Sulfite-Cycloserine Agar, 배지 41) | Tryptose Sulfite Cycloserine Agar |
| 증식 | 티오글리콜린산염배지 (Fluid Thioglycollate Medium, 배지 13) | Fluid Thioglycollate Medium |
4.15 리스테리아 모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes)
Listeria 증균배지 또는 UVM-modified Listeria 증균배지 1차 증균, Fraser Listeria 배지 2차 증균, Oxford·PALCAM·LPM·ALOA 한천배지 분리, 0.6% yeast extract가 포함된 Tryptic soy 한천배지에서 순수분리 후 확인합니다.
| 단계 | 식품공전 배지명 | STBIO 제품 |
|---|---|---|
| 1차 증균 (기초) | Listeria 증균배지 (Listeria Enrichment Broth, 배지 35) | Buffered Listeria Enrichment Broth Base |
| 2차 증균 (기초) | Fraser Listeria 배지 (Fraser Broth, 배지 37) | Fraser Broth Base |
| 분리 (기초) | Oxford 한천배지 (배지 38): Columbia 기초배지 + Oxford 첨가제 | Columbia Agar Base |
| 분리 (기초) | PALCAM 한천배지 (배지 65) | PALCAM Agar Base |
| 순수분리 | 0.6% yeast extract 첨가 Tryptic Soy 한천배지 (배지 40) | Tryptic Soy Agar |
4.16 장출혈성 대장균, 4.17 여시니아, 4.18 바실러스 세레우스, 4.21 크로노박터
- 4.16 장출혈성 대장균: mTSB 배지(배지 74, Tryptic Soy Broth 기초) 증균, TC-SMAC·BCIG 한천배지 분리, 보통한천배지 순수분리. TC-SMAC와 BCIG는 제품군에 없습니다.
- 4.17 여시니아 엔테로콜리티카: PSBB·ITC 증균, CIN·MacConkey 한천배지 분리, TSI 사면배지·Urea Agar (Christensen)·Simmons Citrate Agar 확인.
- 4.18 바실러스 세레우스: MYP 한천배지(배지 46, 난황·polymyxin 첨가) 또는 PEMBA 도말, 보통한천배지 순수분리.
- 4.21 크로노박터: EE 배지(배지 59) 선택증균, VRBG 한천배지(배지 61)·CESA·CCI 분리, Tryptic Soy 한천배지(배지 40) 순수분리.
자주 묻는 질문
수입 브랜드를 대만산 배지로 바꾸면 결과가 달라집니까? 식품공전은 조성을 정할 뿐 브랜드를 정하지 않으며, 상품화된 배지의 사용을 명시적으로 허용합니다. 차이는 원료 등급과 로트 간 균일성에서 납니다. 바꿀 때는 ISO 11133 방식으로 표준균주 병행 비교(계수용 배지는 생산성과 집락 형태, 선택배지는 선택성과 감별 반응)를 하고 기록을 남긴 뒤 채택하십시오. STBIO는 시료, 로트별 COA, 배양 성능 자료를 제공하며 절차는 세컨드 소스 검증에, BD Difco·Oxoid·Merck 대응은 브랜드 대조표에 있습니다.
식품공전 시험법과 ISO 시험법의 배지가 다릅니까? 세균수·대장균군·대장균·황색포도상구균은 식품공전이 미국 BAM 계열 배지(유당배지, BGLB, EC, Baird-Parker)를 쓰고, 살모넬라·리스테리아·크로노박터는 ISO 계열 배지(RVS, Fraser, EE)를 함께 지정합니다. 수출 검증까지 하는 검사실은 두 계열을 모두 갖춰야 합니다.
소량 구매가 가능합니까? 각 제품 페이지에서 견적 요청에 추가할 수 있으며, 처음 사용하시는 경우 시료 요청을 이용하십시오.