대두 펩톤이란?
대두 펩톤(soy peptone, soya peptone 또는 soybean peptone이라고도 함)은 탈지 대두박의 단백질을 효소로 가수분해하여 만든 분말입니다. 약전과 표준 조성에서의 정식 명칭은 papaic digest of soybean meal이며, BD의 상품명인 Soytone이 일반 명칭처럼 쓰이는 경우가 많습니다.
카제인 펩톤 및 육류 펩톤과 구별되는 두 가지 특징이 있습니다.
- 식물 유래: 동물 성분이 전혀 없으므로 할랄, 채식, 동물 유래 성분 무첨가 조성에 자연스럽게 선택됩니다.
- 탄수화물 함량: 대두에는 올리고당(라피노스, 스타키오스)이 들어 있어 대두 펩톤은 질소뿐 아니라 일부 탄소도 공급합니다. 이것이 TSB에 포함되는 이유 중 하나입니다.
전형적인 규격
| 항목 | 전형적인 범위 |
|---|---|
| 총질소 | 8~10% |
| 아미노태 질소 | 2~3.5% |
| AN/TN | 약 25~35% |
| 탄수화물 | 10~20% |
| 회분 | 10% 미만 |
| 염화나트륨 | 1% 미만 |
| pH(2% 용액) | 6.5~7.5 |
아미노태 질소 비율이 트립톤보다 낮은데, 이는 펩타이드가 더 길고 질소 방출이 더 느리다는 뜻입니다. 발효에서는 이것이 장점입니다. 공정 중간에 질소가 고갈될 가능성이 낮고, 제품 축적 기간 동안 공급이 안정적으로 유지됩니다.
비유전자변형(Non-GMO)과 동물 유래 성분 무첨가
대두는 작물 중 유전자변형 재배 면적 비율이 가장 높은 축에 속하므로, 대두 펩톤을 구매할 때는 두 가지 표시가 중요합니다.
- 비유전자변형(Non-GMO): 비유전자변형 대두 원료를 사용하며, 공급업체의 IP(identity-preserved) 소싱 또는 시험 확인서로 뒷받침됩니다. 식품, 프로바이오틱스, 유럽 및 일본 수출에 보통 요구됩니다.
- 동물 유래 성분 무첨가(AOF): 원료뿐 아니라 가수분해 효소와 가공 보조제도 동물 유래가 아니어야 합니다. 백신 및 세포배양 등급에는 이 확인서가 필요합니다.
두 표시 모두 해당하는 경우 제품 페이지와 규격서에 기재되며, 모든 대두 펩톤에 있는 것은 아닙니다.
여과 등급과 비여과 등급
같은 대두 펩톤이 두 가지 등급으로 제공되는 경우가 많습니다.
- 비여과(non-filtered): 가수분해 후 바로 농축·건조하며, 불용물과 고분자가 더 많습니다. 비용이 낮고, 고체 발효, 사료 등급 용도, 투명도가 중요하지 않은 대량 발효에 사용합니다.
- 여과(filtered) 또는 한외여과(UF): 가수분해 후 여과막 또는 한외여과막을 통과시켜 고분자와 불용물을 제거합니다. 용액이 맑고 분자량 분포가 좁아 액상 제품, 세포배양, 탁도를 측정하는 모든 작업에 사용합니다.
세포배양과 백신 작업에는 항상 여과 등급을 사용합니다. 대량 발효에서는 두 가지 옵션의 비용을 먼저 계산하십시오. 비여과 등급으로 충분한 경우가 많습니다.
대두 펩톤의 용도
- Tryptic Soy Broth(TSB) 및 Tryptic Soy Agar(TSA): 표준 조성은 대두 펩톤 3 g/L와 트립톤 17 g/L를 사용하며, 무균시험과 일반 배양에 가장 흔히 쓰이는 배지입니다.
- 유산균 및 프로바이오틱스: 효모 추출물과 함께 펩타이드와 올리고당을 공급하며, Lactobacillus와 비피더스균이 좋은 반응을 보입니다.
- Bacillus 및 방선균 발효: 저렴하고 질소 공급이 안정적이며, 할랄 버전에서 육류 펩톤을 대체하는 일반적인 선택입니다.
- 세포배양 및 백신: 한외여과 등급을 혈청 대체제 또는 보충제로 사용하여 펩타이드와 성장인자를 공급합니다. 세포배양에서의 식물성 단백질 가수분해물에 관한 글을 참고하십시오.
- 식물성 식품 및 비건 발효: 완전 식물 유래 스타터 배지로 채식 표시가 가능합니다.
대두 펩톤과 기타 식물성 펩톤 비교
| 대두 | 밀 | 완두 | |
|---|---|---|---|
| 탄수화물 | 높음 | 중간 | 중간 |
| 알레르겐 | 대두(규제 알레르겐) | 글루텐 | 주요 알레르겐 없음 |
| 글루타민 | 중간 | 높음 | 중간 |
| 가격 | 낮음 | 중간 | 중간~높음 |
| 대표 용도 | TSB, 유산균, 대량 발효 | 세포배양(고글루타민) | 알레르겐 프리 조성 |
대두는 규제 알레르겐입니다. 최종 제품에 알레르겐 프리 표시가 필요하다면 완두 또는 감자 단백질로 전환하십시오.
자주 묻는 질문
Soytone과 대두 펩톤은 같은 것입니까? Soytone은 papaic digest of soybean meal에 대한 BD Difco의 상품명입니다. 다른 공급업체는 Soy Peptone, Soya Peptone 또는 Peptone from Soybean이라고 부릅니다. 같은 분류이지만 제조사에 따라 가수분해 정도와 탄수화물 함량이 다르므로, 전환할 때는 규격서를 비교하고 소규모 시험을 거치십시오.
대두 펩톤이 트립톤을 완전히 대체할 수 있습니까? 일반 세균학에서는 혼합하거나 일부 대체할 수 있지만, LB처럼 트립톤 기반 조성에서 트립톤 전체를 대체하면 증식 속도가 달라집니다. 대량 발효에서는 동물성 질소원을 대두 펩톤과 효모 추출물로 대체하는 경우가 흔하며, 이때 비율을 다시 최적화합니다.
STBIO MEDIA는 어떤 대두 펩톤을 제공합니까? 표준, 식품 등급, 할랄 인증, 한외여과 등급을 제공합니다. 각 제품 페이지에 비유전자변형 여부, 알레르겐, 여과 방식이 명시되어 있으며, 펩톤 선택기에서 이 조건으로 필터링할 수 있습니다.