よくある質問
製品の選定、調製、保管、見積に関するよくある質問。
食品衛生法の公定法で使う培地と STBIO 製品の対応表：細菌数・大腸菌群・E. coli・サルモネラ・黄色ブドウ球菌・腸炎ビブリオ
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「食品、添加物等の規格基準」各条の試験法と厚生労働省通知（食肉製品のサルモネラ属菌・黄色ブドウ球菌試験法）で指定されている培地を、標準寒天培地・デソキシコーレイト寒天・BGLB・EC・XLD・Baird-Parker・TCBS の順に、台湾製 STBIO 乾燥培地と対応させて一覧にしました。
続きを読む海外製の培地・ペプトンを日本で採用するときの確認事項：規格書、SDS、原産国、アレルゲン、BSE/TSE
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台湾製の STBIO MEDIA の培地・ペプトンを日本の食品工場、検査室、発酵メーカーで採用する際に、購買・品質保証部門が確認する項目を順に整理しました。入手できる書類、原料の由来、アレルゲン表示、動物由来原料とハラール、取引条件の確認先。
続きを読むカザミノ酸とは：カザミノ酸、トリプトン、カゼインペプトンの違い
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カザミノ酸はカゼインを塩酸で完全に加水分解したもので、ほぼすべてが遊離アミノ酸です。加水分解の方法、トリプトファン、塩分、用途の点で、トリプトンや酵素分解カゼインペプトンとどう異なるかを解説します。
続きを読むLB Brothの処方と調製方法：Miller、Lennox、Luriaの1 Lあたりの組成
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LB（Luria-Bertani）の三つの標準処方の1 Lあたりのグラム数、LB Agarに加える寒天の量、調製と滅菌の手順、抗生物質を加えるタイミング、よくある失敗の原因を解説します。
続きを読む大豆ペプトン（Soytone）ガイド：製造方法、非遺伝子組換え、ろ過グレード、用途
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大豆ペプトンは大豆タンパク質を酵素分解して作る植物性窒素源で、SoytoneまたはPapaic Digest of Soybean Mealとも呼ばれます。その組成、非遺伝子組換えと動物由来成分不使用の表示、ろ過グレードと未ろ過グレードの違い、TSB、乳酸菌、工業発酵での用途を解説します。
続きを読むトリプトースとトリプトン：一文字違いで役割が異なる
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トリプトースはカゼインと肉タンパク質の混合物を酵素分解したもので、BrucellaやListeriaなど栄養要求の厳しい微生物用の培地に使われます。トリプトンはカゼインのみを膵臓酵素で分解したもので、LBやTSBに使われます。原料、加水分解、規格、それぞれを必要とする処方を比較します。
続きを読むペプトンとは：定義、種類、製造方法、選び方
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ペプトンはタンパク質を加水分解して得られるペプチドとアミノ酸の混合物で、培地の主要な窒素源です。製造方法、主な種類、トリプトンとペプトンの違い、目的の微生物に合わせた選び方を解説します。
続きを読む酵母ペプトンガイド：製造方法、規格、酵母エキスとの組み合わせ、発酵とプロバイオティクスでの用途
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酵母ペプトンは酵母タンパク質を酵素分解して作る植物性窒素源で、ペプチドが多く動物由来成分を含みません。製造方法、典型的な規格、酵母エキスとの組み合わせ方、乳酸菌、プロバイオティクス、Bacillus、細胞培養での用途、購入時の確認項目を解説します。
続きを読む寒天培地が固まらない、柔らかすぎる、もろいのはなぜですか？
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最も多い原因は、寒天が完全に溶けていない、酸性処方で寒天が加水分解された、または再溶解を繰り返したことです。寒天の標準濃度は約1.5%で、35〜40 °C前後で固まります。
続きを読む発酵用の窒素源はどう選べばよいですか？ペプトン、酵母エキス、大豆ペプトンの違いは？
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3つの点を確認します。菌が何を必要とするか（アミノ酸、ビタミン、増殖因子）、プロセスが何を求めるか（速い増殖か二次代謝産物か）、製品に何が求められるか（植物由来、ハラール、コスト）。多くのプロセスでは2種類の窒素源を組み合わせます。
続きを読む調製した培地のpHがずれています。どう調整すればよいですか？
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まず測定条件を確認してください。25 °C、滅菌前、校正済みの電極。多くの乾燥培地は調整不要です。必要な場合は1 N NaOHまたはHClを少量ずつ加えます。
続きを読むハラール認証の培地は標準品と何が違うのですか？
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違いは原料の由来と製造工程のトレーサビリティにあります。豚由来およびハラール屠畜でない動物原料を使用せず、酵素や加工助剤も適合品を用い、認証機関の監査を受けています。処方と性能は変わりません。
続きを読む乾燥培地はどのように調製・滅菌すればよいですか？
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秤量、溶解、pH確認、分注、121 °Cで15分間のオートクレーブ。各工程でよくある誤りと、寒天培地を滅菌前に加熱して完全に溶かさなければならない理由。
続きを読むオートクレーブ後に培地が濃くなったり濁ったりするのは正常ですか？
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わずかな濃色化は正常なメイラード反応です。明らかなカラメル化、沈殿、濁りは、通常、糖とアミノ酸の過熱、リン酸塩とマグネシウムやカルシウムの沈殿、または不適切な水が原因です。
続きを読む乾燥培地とペプトンはどのように保管すべきですか？開封後はどのくらい使えますか？
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未開封の粉末は、2〜30 °Cの乾燥した冷暗所で表示の有効期限まで保管できます。開封後は湿気が最大の敵です。固結、濃色化、溶解性の低下はいずれも劣化の兆候です。
続きを読む技術データシート（TDS）、安全データシート（SDS）、試験成績書（COA）とは何ですか。ウェブサイトからどのように入手できますか
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TDSは製品の規格、SDSは安全性情報、COAは特定ロットの試験結果です。会員は製品ページからTDSとSDSをダウンロードでき、COAは製品Ref.とロット番号で検索して取得します。
続きを読むペプトンの試験成績書（COA）にある全窒素、アミノ態窒素、AN/TNとは何ですか
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全窒素はタンパク質含量を、アミノ態窒素はすでに低分子まで加水分解された割合を示します。AN/TNが高いほどペプチドが短く、細胞が直接利用しやすくなりますが、高ければ良いというものではありません。
続きを読むLB Broth Miller vs Lennox vs Miller #4：用途に合ったLB液体培地の処方はどう選ぶか
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三つの処方は成分が同じで、違いは数値が一つだけ。しかしその数値が実験の成否を左右します。
続きを読むなぜペプトンにはこれほど多くの種類があるのですか
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微生物によって必要とする栄養が異なるため、ペプトンは動物、植物、酵母を原料に、酵素分解または酸分解で製造されます。原料と製法が増殖、収量、規制適合性にどう影響するか、そしてどのように選ぶかを解説します。
続きを読む酵母エキスと酵母ペプトンの違いは何ですか。どちらを使うべきですか
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微生物培養、工業発酵、プロバイオティクス開発、細胞培養では、多くの専門家が酵母由来の窒素源を利用しています。製法と用途が異なる酵母エキスと酵母ペプトンの違いと使い分けを解説します。
続きを読む発酵液が滅菌後に黒くなったり沈殿を生じたりするのはなぜですか？
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発酵や微生物培養でよく見られる問題のひとつが、培地の急な変色です。もともと淡黄色だった培養液が…
続きを読む乳酸菌の種培養に食品グレードのMRS Brothを使わなければならないのはなぜですか？
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MRS Brothで菌株が増殖しさえすれば十分だと考える方は多いでしょう。しかし、食品、発酵製品、…
続きを読むFDA BAM Culture Media Cross-Reference: Which Media Each BAM Chapter Uses and the STBIO Equivalent
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Aerobic plate count, coliforms and E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Vibrio, Clostridium perfringens, yeasts and moulds and Cronobacter: the media named in each FDA Bacteriological Analytical Manual chapter, matched to Taiwan-made dehydrated media for US laboratories qualifying a second source.
続きを読むWhich Culture Media Do Taiwan FDA Food Microbiology Methods Specify? Cross-Reference for 21 Announced Methods
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Aerobic plate count, coliforms, E. coli, Enterobacteriaceae, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, lactic acid bacteria, yeasts and moulds, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens and Cronobacter: the media named in each Taiwan FDA (TFDA) announced method, matched to Taiwan-made products.
続きを読むWhy Are There So Many Different Types of Peptones?
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Different microorganisms need different nutrients, so peptones are made from animal, plant and yeast sources with enzymatic or acid hydrolysis. How the source and process change growth, yield and compliance, and how to choose.
続きを読むWhy Does Fermentation Broth Turn Black or Form Precipitates After Sterilization?
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A common issue encountered during fermentation and microbial cultivation is the sudden discoloration of the culture medium. A previously light-yellow broth…
続きを読むWhy Must You Use Food-Grade MRS Broth for Lactic Acid Bacteria Seed Cultures?
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Many assume that as long as MRS Broth supports the growth of your bacterial strain, it’s good enough. However, if you are manufacturing foods, fermented pr…
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