ペプトン・培地用語集
ペプトン、酵母エキス、アミノ態窒素、選択培地、COA などの用語を平易に解説します。
- ペプトン（Peptone）
タンパク質を酵素または酸で加水分解して得られるペプチドとアミノ酸の混合物で、培地の主要な窒素源です。原料（カゼイン、肉、大豆、酵母、小麦）と加水分解の程度（アミノ態窒素比率）によって分類されます。
- トリプトン（Tryptone）
カゼインを膵酵素で加水分解したもので、トリプトファンに富む完全なアミノ酸組成を持ち、LB、TSB などの標準培地の窒素源です。カゼインの膵消化物（pancreatic digest of casein）とも呼ばれます。
- カザミノ酸
カゼインを塩酸で完全に加水分解したもので、ほぼ全てが遊離アミノ酸からなり、アミノ態窒素比率が最も高くなります。トリプトファンは酸加水分解で破壊されます。
- 酵母エキス（Yeast Extract）
自己消化した酵母細胞の可溶性画分を濃縮・乾燥したもので、ビタミンB群、ヌクレオチド、遊離アミノ酸が豊富な、最も広く使われる増殖因子の供給源です。
- 酵母ペプトン（Yeast Peptone）
酵母タンパク質を酵素で加水分解したもので、酵母エキスよりペプチドが多くビタミンが少なく、ペプトンとエキスの中間に位置づけられます。
- 大豆ペプトン（Soy Peptone）
大豆タンパク質をパパインなどの酵素で加水分解した植物ペプトンで、炭水化物を含み、TSB の第二の窒素源であり、乳酸菌や植物性の製造工程でよく使われます。大豆ミールのパパイン消化物（papaic digest of soybean meal）とも呼ばれます。
- 肉エキス（Beef Extract）
煮出した牛肉を濃縮したペースト状または粉末状の製品で、水溶性ビタミン、塩類、風味成分を供給し、Nutrient Broth や MRS などの伝統的な処方でよく使われます。
- アミノ態窒素／全窒素（AN/TN）
全窒素に占めるアミノ態窒素の割合で、加水分解の程度を示します。比率が高いほど細胞が直接利用できる低分子が多く、低いほど窒素の放出が緩やかになります。
- 全窒素（Total Nitrogen）
ケルダール法で測定した窒素含量で、6.25 を乗じると粗タンパク質の近似値になります。ペプトンは通常 10～14% を含みます。
- 乾燥培地（Dehydrated Culture Media、DCM）
処方の全成分をあらかじめ粉末状に混合したもので、使用者は 1 L あたりの規定量で水を加えて滅菌します。各成分の秤量を省き、バッチ間の一貫性が得られます。
- 寒天（Agar）
紅藻から抽出される多糖で、加熱すると溶解し冷却すると固まる、固形培地のゲル化剤です。通常の濃度は 1 L あたり約 15 g で、ゲル強度はグレードによって異なります。
- 選択培地（Selective Medium）
目的菌以外の菌を抑制する阻害剤（胆汁酸塩、色素、抗生物質、高塩）を含む培地で、MacConkey、Baird-Parker、TCBS などがあります。
- 鑑別培地（Differential Medium）
指示薬や基質を含み、代謝の違いによって菌の外観を変える培地で、例えば乳糖とニュートラルレッドにより乳糖発酵コロニーが赤く変わります。
- 増菌（Enrichment）
少数または損傷した目的菌を、選択寒天培地に塗抹する前に液体培地で検出可能な数まで増やすことです。サルモネラ検査における Buffered Peptone Water は典型的な前増菌です。
- 発育性能試験（Cultural Response）
ATCC などの標準菌株を培地に接種し、生育、抑制、呈色反応が期待どおりであることを確認するもので、各バッチの出荷前の性能試験です。
関連：試験成績書（COA）
- 試験成績書（COA）
出荷前の 1 バッチの実際の試験結果を規格と比較したもので、受入検査やトレーサビリティに用いられます。
- 技術データシート（TDS）
製品の処方、規格範囲、調製方法、発育性能試験、保存条件を記載したもので、規格書とも呼ばれます。
- 安全データシート（SDS）
GHS 形式で危険有害性の分類、取り扱い、保管、応急措置の情報を提供する文書です。
- ハラール認証（Halal）
認証機関が原料の由来、製造工程、交差汚染管理を監査し、イスラム法への適合を確認するものです。培地のハラール版は処方と性能が同じで、違いは原料調達と工程の文書化にあります。
- 動物由来成分不使用（Animal-free、AOF）
動物由来の原料、酵素、加工助剤を含まないもので、ワクチン、細胞培養、植物性食品の製造工程で使われます。
- 非遺伝子組換え（Non-GMO）
非遺伝子組換え作物由来の植物原料で、供給者の宣誓書を保管して裏付けています。
- 限外ろ過（Ultrafiltration、UF）
大きな分子を除去する膜ろ過で、ペプトンや酵母エキスの分子量分布をより狭くし、溶液をより澄明にします。細胞培養グレードの製品で一般的です。
- 食品グレード（Food Grade）
食品グレードの原料を用い、食品安全マネジメントシステム（ISO 22000）のもとで製造された培地やペプトンで、そのまま摂取される発酵製品に適しています。
- ATCC 標準菌株
American Type Culture Collection の番号付き菌株で、発育性能試験の基準として用いられます。例：Escherichia coli ATCC 25922、Staphylococcus aureus ATCC 25923。
- 最確数法（MPN）
段階希釈における陽性管のパターンから菌数を統計的に推定する方法で、Lauryl Tryptose Broth や EC Broth を用いる大腸菌群検査で使われます。