大豆ペプトンとは
大豆ペプトン（soy peptone、soya peptone、soybean peptoneとも）は、脱脂大豆粉のタンパク質を酵素で加水分解して作る粉末です。薬局方や標準処方における正式名称はpapaic digest of soybean meal（パパイン消化大豆粉）で、BDの商品名であるSoytoneが一般名詞のように使われることもよくあります。
カゼインペプトンや肉ペプトンとの違いは二つあります。
- 植物由来：動物由来成分をまったく含まないため、ハラール、ベジタリアン、動物由来成分不使用の処方における自然な選択肢です。
- 炭水化物を含む：大豆にはオリゴ糖（ラフィノース、スタキオース）が含まれるため、大豆ペプトンは窒素だけでなく炭素もある程度供給します。これがTSBに配合されている理由の一つです。
典型的な規格
| 項目 | 典型的な範囲 |
|---|---|
| 全窒素 | 8～10% |
| アミノ態窒素 | 2～3.5% |
| AN/TN | 約25～35% |
| 炭水化物 | 10～20% |
| 灰分 | 10%未満 |
| 塩化ナトリウム | 1%未満 |
| pH（2%溶液） | 6.5～7.5 |
アミノ態窒素の比率はトリプトンより低く、これはペプチドが長く、窒素の放出が緩やかであることを意味します。発酵にとってこれは利点で、プロセスの途中で窒素が枯渇しにくく、生産物の蓄積期間中も供給が安定します。
非遺伝子組換えと動物由来成分不使用
大豆は作物の中でも遺伝子組換え栽培面積の割合が最も高いものの一つであるため、大豆ペプトンを購入する際は二つの表示が重要になります。
- 非遺伝子組換え（Non-GMO）：原料が非遺伝子組換え大豆であることを、分別生産流通管理（IP）または供給元の検査声明書で裏付けます。食品、プロバイオティクス、欧州や日本への輸出では通常求められます。
- 動物由来成分不使用（AOF）：原料だけでなく、加水分解に用いる酵素や加工助剤も動物由来であってはなりません。ワクチンや細胞培養用のグレードにはこの声明が必要です。
該当する場合、どちらの表示も製品ページと規格書に記載されます。すべての大豆ペプトンがこれらの表示を持っているわけではありません。
ろ過グレードと未ろ過グレード
同じ大豆ペプトンが、二つのグレードで提供されることがよくあります。
- 未ろ過：加水分解後にそのまま濃縮・乾燥したもので、不溶物と高分子を多く含みます。低コストで、固体発酵、飼料グレードの用途、澄明性が問われない大量発酵に使われます。
- ろ過または限外ろ過（UF）：加水分解後にろ過膜または限外ろ過膜を通し、高分子と不溶物を除去したものです。溶液が澄明で分子量分布が狭く、液体製品、細胞培養、濁りを測定するあらゆる作業に使われます。
細胞培養とワクチンの用途では必ずろ過グレードを使います。大量発酵では、まず二つの選択肢のコストを比較してください。未ろ過で十分なことが多くあります。
大豆ペプトンの用途
- Tryptic Soy Broth（TSB）とTryptic Soy Agar（TSA）：標準処方では大豆ペプトン3 g/Lとトリプトン17 g/Lを使用し、無菌試験と一般培養で最もよく使われる培地です。
- 乳酸菌とプロバイオティクス：酵母エキスと組み合わせてペプチドとオリゴ糖を供給します。乳酸桿菌とビフィズス菌の反応が良好です。
- Bacillusおよび放線菌の発酵：安価で窒素供給が安定しており、ハラール版では肉ペプトンの代替として一般的です。
- 細胞培養とワクチン：限外ろ過グレードを血清代替物または添加物として用い、ペプチドと増殖因子を供給します。細胞培養における植物タンパク質加水分解物の記事をご覧ください。
- 植物性食品とヴィーガン発酵：完全植物由来のスターター培地で、ベジタリアン表示が可能になります。
大豆と他の植物ペプトンの比較
| 大豆 | 小麦 | エンドウ | |
|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 高い | 中程度 | 中程度 |
| アレルゲン | 大豆（規制対象アレルゲン） | グルテン | 主要アレルゲンなし |
| グルタミン | 中程度 | 高い | 中程度 |
| 価格 | 低い | 中程度 | 中～高 |
| 典型的な用途 | TSB、乳酸菌、大量発酵 | 細胞培養（高グルタミン） | アレルゲンフリー処方 |
大豆は規制対象のアレルゲンです。最終製品をアレルゲンフリーと表示する必要がある場合は、エンドウまたはジャガイモタンパク質に切り替えてください。
よくある質問
Soytoneと大豆ペプトンは同じものですか SoytoneはBD Difcoの商品名で、papaic digest of soybean mealを指します。他の供給元はSoy Peptone、Soya Peptone、Peptone from Soybeanと呼んでいます。同じ区分の製品ですが、加水分解の程度と炭水化物の含量はメーカーによって異なるため、切り替える際は規格書を比較し、小規模で試験を行ってください。
大豆ペプトンでトリプトンを完全に置き換えられますか 一般細菌学では混合または部分的な代替が可能ですが、LBのようなトリプトンを基礎とする処方でトリプトンをすべて置き換えると増殖速度が変わります。大量発酵では、動物由来の窒素源を大豆ペプトンと酵母エキスの組み合わせで置き換えるのが一般的で、その際は配合比を再最適化します。
STBIO MEDIA（上鼎）はどのような大豆ペプトンを提供していますか 標準グレード、食品グレード、ハラール認証グレード、限外ろ過グレードを提供しています。各製品ページには非遺伝子組換えの区分、アレルゲン、ろ過の有無を記載しており、ペプトンセレクターでこれらの条件で絞り込むことができます。