カザミノ酸とは
カザミノ酸（casamino acids、casamino acid、酸分解カゼインとも表記されます）は、牛乳のカゼインを高温の塩酸で完全に加水分解して製造されます。酵素分解では多くのペプチドが残りますが、酸分解は末端まで切断するため、生成物はほぼすべてが遊離アミノ酸で、全窒素に対するアミノ態窒素の比率はあらゆるペプトンの中で最も高くなります。
この製法から、二つの特性が生じます。
- トリプトファンを含まない：酸分解はトリプトファンを破壊するため、カザミノ酸にはこのアミノ酸だけが欠けています。トリプトファンを必要とする微生物や実験では、補充するか、代わりにトリプトンを使う必要があります。
- 塩分：酸を水酸化ナトリウムで中和するため、製品に塩化ナトリウムが残ります。標準グレードは塩分が多く、低塩グレードやビタミン定量用グレードでは塩分とビタミンが除去されています。
カザミノ酸、トリプトン、カゼインペプトンの比較
三つとも原料はカゼインです。違いは切断の方法です。
| カザミノ酸 | トリプトン | カゼインペプトン（酵素分解） | |
|---|---|---|---|
| 加水分解 | 塩酸、完全分解 | 膵臓由来（トリプシン系）酵素 | 膵臓酵素またはその他の酵素 |
| 主成分 | 遊離アミノ酸 | 短鎖～中鎖ペプチドとアミノ酸 | ペプチドとアミノ酸 |
| AN/TN | 最も高い（約50%以上） | 中程度 | 中程度 |
| トリプトファン | なし | あり、多い | あり |
| 塩分 | 高い（グレードによる） | 低い | 低い |
| 典型的な用途 | 合成培地、サルモネラおよびジフテリア毒素の培養、分子生物学のM9 | LB、TSB、一般細菌学 | 一般細菌学、発酵 |
要するに、培地に含まれるアミノ酸を正確に把握する必要があるときはカザミノ酸を、微生物をよく増殖させたいときはトリプトンを選びます。
カザミノ酸の用途
- 合成培地および最小培地：M9にカザミノ酸を加えた組み合わせは分子生物学の標準的なもので、遊離アミノ酸により細胞は自ら合成する負担を免れ、しかもペプチドが持ち込まれません。
- 毒素および抗原の生産：ジフテリア、破傷風、百日咳の伝統的な製造工程では、組成が単純でロット間の一貫性が高いことから、酸分解カゼインが使われています。
- ビタミン定量：ビタミン定量用グレードはビタミンが除去されているため、培地中のビタミンは被検試料に由来するものだけになります。
- 発酵：初期の速い増殖が求められる場合に、放出の遅いペプトンと組み合わせて、立ち上げ用の窒素源として使います。
カザミノ酸を使うべきでない場合
- 菌株がトリプトファン要求性である、または生産物にトリプトファンが必要な場合。
- 塩感受性の抗生物質による選択など、プロセスが塩に敏感な場合。
- ハラールまたは動物由来成分不使用の表示が必要な場合。カゼインは乳タンパク質であり動物由来にあたるため、代わりに大豆ペプトンまたは酵母ペプトンを使います。
- 一部のプロテアーゼ生産のように、発酵にペプチドが誘導物質として必要な場合。遊離アミノ酸が生産物を抑制することがあります。
よくある質問
カザミノ酸とカゼイン加水分解物は同じものですか カゼイン加水分解物は一般的な用語で、酵素分解と酸分解の両方を含みます。カザミノ酸は酸分解した製品を特に指します。規格書で加水分解の方法を確認してください。
カザミノ酸はどのように保存すればよいですか 大半のペプトンよりも吸湿性が高いため、開封後はしっかり閉め、乾燥した場所に保管してください。吸湿による固結は秤量に影響しますが、組成には影響しません。
STBIO MEDIA（上鼎）は供給していますか はい。Casamino Acids、Tryptone、Casein Peptoneはいずれも製品リストに掲載しており、規格書にはアミノ態窒素、全窒素、塩分、トリプトファンのデータを記載していますので、直接比較できます。