酵母ペプトンとは
酵母ペプトンは、酵母細胞のタンパク質を酵素で加水分解し、ろ過、濃縮、乾燥して作る淡黄色の粉末です。原料は通常、ビール酵母またはパン酵母（Saccharomyces cerevisiae）で、製品には動物由来成分が含まれません。
酵母エキスと混同されがちですが、製法が異なります。エキスは酵母が自己消化（オートリシス）した後の可溶性画分で、遊離アミノ酸、ヌクレオチド、ビタミンが豊富です。ペプトンは酵素を加えてタンパク質をペプチドに切断して作るため、ペプチドが多くビタミンは少なめです。培地の中での役割は異なります。酵母エキスと酵母ペプトンの違いに関する記事をご覧ください。
典型的な規格
| 項目 | 典型的な範囲 |
|---|---|
| 全窒素 | 9～12% |
| アミノ態窒素 | 2.5～4.5% |
| AN/TN | 約25～40% |
| 灰分 | 10～15% |
| 塩化ナトリウム | 2%未満 |
| 水分 | 6%未満 |
| pH（2%溶液） | 6.0～7.5 |
| 溶解性 | 完全に溶解し、澄明からわずかに混濁 |
アミノ態窒素の比率はトリプトンと大豆ペプトンの中間です。規格書にはビタミンB群、ヌクレオチド、グルタミンの数値が追加されていることが多く、これらは酵母由来ならではのセールスポイントです。
発酵メーカーが酵母ペプトンを好む理由
- ペプチドとビタミンを一つの原料で：酵母はビタミンB群、ヌクレオチド、ミネラルをもたらし、加水分解によって安定したペプチド供給が加わります。栄養要求の厳しい乳酸菌やビフィズス菌の反応が特に良好です。
- 動物由来成分を含まない：処方を変更することなく、ハラール、ベジタリアン、動物由来成分不使用の要件を満たします。
- 安定した窒素放出：ペプチドは遊離アミノ酸よりゆっくり放出されるため、大規模発酵の終盤で窒素が不足しにくくなります。
- 安定した価格と供給：酵母は大規模発酵の副産物であるため供給源が安定しており、価格も肉ペプトンやカゼインペプトンと競争力があります。
酵母エキスとの組み合わせ
一般的なのは両方を使う方法で、エキスが立ち上げを、ペプトンが持続を担います。
- 乳酸菌とプロバイオティクス：酵母エキス5～10 g/Lに酵母ペプトン5～10 g/Lを加え、さらに大豆ペプトンを組み合わせます。MRSの処方はこの組み合わせを基礎にしています。
- Bacillusおよび放線菌の大量発酵：酵母ペプトンを主要な窒素源とし、ビタミン補給のために少量のエキスを加えます。
- 酵母そのもの（醸造、酵母粉末）：YPDは酵母エキス10 g/Lとペプトン20 g/Lを使用しますが、このペプトンを酵母ペプトンにすれば完全植物由来の処方になります。
万能の配合比はありません。小規模で2～3通りの組み合わせを試し、増殖曲線と収量を比較してからスケールアップしてください。
酵母ペプトンの用途
- 乳酸菌、ビフィズス菌、プロバイオティクス粉末：主要な用途で、食品グレードやハラール版が指定されることがよくあります。
- Bacillus（枯草菌、納豆菌）および放線菌：酵素、抗生物質、生物農薬の発酵。
- 酵母および真菌：醸造酵母、紅麹菌、キノコの液体培養。
- 細胞培養：限外ろ過した酵母加水分解物を部分的な血清代替物として用い、ペプチドと増殖因子を供給します。細胞培養における植物タンパク質加水分解物の記事をご覧ください。
- 培地処方：MRS、YPD、Sabouraudなどの標準処方の植物性版。
購入時の確認項目
- AN/TN：窒素の放出速度を決めます。発酵の終盤で窒素が不足する場合は、比率の低いものを選びます。
- アレルゲン：酵母は規制対象のアレルゲンではありませんが、製造工程に由来するグルテンを含む製品があります。規格書のアレルゲン欄を確認してください。
- 非遺伝子組換えおよび動物由来成分不使用の声明：欧州や日本への輸出、ワクチン用途で一般に求められます。
- 澄明性：液体製品や細胞培養には、澄明溶液または限外ろ過と表示されたグレードを選びます。
- ロット間の一貫性：ロットごとにCOAを求め、少なくとも全窒素、アミノ態窒素、pHを比較してください。
よくある質問
酵母ペプトンと酵母加水分解物は同じものですか 酵母加水分解物は一般的な用語で、自己消化製品と酵素分解製品の両方を含みます。酵母ペプトンは、酵素分解したペプチドの多い区分を特に指します。細胞培養の分野では加水分解物と呼ぶ傾向があります。
酵母ペプトンには苦味や苦い臭いがありますか 酵母のヌクレオチドは苦味ではなく旨味をもたらします。過度の加水分解では苦味ペプチドが生じることがありますが、これは工程管理の問題で、規格書には通常、官能項目が含まれています。
STBIO MEDIA（上鼎）はどのような酵母ペプトンを提供していますか 標準グレード、食品グレード、ハラール認証グレード、高ビタミンB群グレード、限外ろ過グレードを、酵母ペプトンと酵母エキスのカテゴリーページに掲載しています。ペプトンセレクターでは微生物と要件で絞り込むことができます。