客戶現況與痛點
許多發酵廠習慣以自製豆漿作為氮源。豆漿營養豐富，但每批豆子的蛋白含量不一、磨漿與保存過程容易帶入雜菌，造成敗槽；大量備料與冷藏的人力和能源成本也高，一旦污染就損失整批產品與數天產能。另一些廠改用市售大豆分離蛋白（ISP／SPI），卻發現它是為食品用途做的，在發酵槽裡溶解性差：攪拌後仍有沉澱、結塊黏在槽壁，實際進到培養液的氮比標示少，用量只好一直往上加。
我們的方案
上鼎的大豆分離蛋白（Soy Protein Powder 系列）就是針對這兩個問題做的：大豆蛋白經控制的酵素處理，溶解性與分散性改善，溶開後與培養基一起滅菌，不會額外帶入雜菌；乾粉常溫保存，開封即用，每批總氮與胺基氮有規格與 COA。氮釋放較緩慢，適合長時間發酵與高密度培養。要讓菌起始長得快，可以再搭配已水解成胜肽與胺基酸的大豆蛋白腖。食品級原料、非基改、無動物成分。
- 每批總氮、胺基氮有規格與 COA，不再受豆子品質影響
- 乾粉常溫保存，省去磨漿、過濾與冷藏的人力與能源
- 與培養基一起滅菌，杜絕豆漿備料階段帶入的雜菌
- 植物來源、非基改，適用於清真與素食標示的產品
- 取代傳統 ISP：溶解性與分散性改善，不沉澱、不黏槽，氮真的進到培養液
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常見問題
01換成大豆蛋白腖後，添加量要怎麼換算？
以氮含量換算。先確認原本豆漿配方提供的總氮量，再依蛋白腖規格書上的總氮百分比換算成克數，通常會比豆漿的固形物用量少很多。我們可以依您的配方協助計算起始用量。
02上鼎的大豆分離蛋白跟一般市售 ISP 差在哪？
一般 ISP 是為食品做的純化蛋白，進發酵槽容易結塊沉澱，菌還要靠自身的蛋白酶才能利用。上鼎的 Soy Protein Powder 系列是為發酵設計的：經控制的酵素處理，溶解性與分散性改善，氮釋放較緩慢，適合長時間發酵與高密度培養。要起始長得快，可以再搭配已水解的大豆蛋白腖，兩者常一起用。
03會不會影響最終產品的風味或色澤？
蛋白腖溶液顏色較豆漿淺、風味較中性，多數客戶反映改用後產品色澤更一致。若您的產品對豆味有特定要求，建議先以小量試做比較。