技術ニーズ別 · 原料の代替とコスト
植物性ペプトン代替・発酵強化シリーズ
動物由来のトリプトン、カゼインペプトン、肉ペプトンに代わる小麦、大豆、米、トウモロコシ、エンドウのペプトン。最適化した栄養処方により、菌数、発酵効率、収量を改善します。
シリーズ概要
トリプトン、カゼインペプトン、肉ペプトンは多くの処方で標準的な窒素源ですが、動物由来であることからアレルゲン、BSE/TSE、市場での受容性といった問題があり、価格も乳製品・食肉市場に連動して変動します。本シリーズは、小麦、大豆、米、トウモロコシ、エンドウのペプトンを各動物性ペプトンのアミノ酸組成と加水分解度に対応させ、処方調整のガイダンスとともにご提供することで、切り替え後も菌数と収量を維持します。
対象
- 処方を植物由来に転換する食品・バイオプロセス
- 乳酸菌、酵母、バチルス属などの一般的な工業用微生物
- 供給が不安定または価格変動の大きい動物性ペプトンの代替
ポイント
- 現行処方の各動物性ペプトンに対応する植物性代替品をご提案
- 窒素源の置き換えだけでなく、ビタミンとミネラルの補強も同時に検討
- 試用サンプルをご提供
推奨製品
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よくあるご質問
01植物性ペプトンで本当にトリプトンを代替できますか？
ほとんどの場合は可能ですが、1対1でそのまま置き換えられるわけではありません。植物性ペプトンは遊離アミノ酸やビタミンの組成が異なるため、通常は添加量の調整や特定の栄養素の補充が必要です。お客様の菌株とプロセスに合わせて出発点をご提案し、試験で確認していただきます。
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