Apa itu pepton kedelai?
Pepton kedelai (juga disebut soya peptone atau soybean peptone) adalah serbuk yang dibuat dengan menghidrolisis protein bungkil kedelai yang telah dihilangkan lemaknya menggunakan enzim. Nama resminya dalam farmakope dan formulasi standar adalah papaic digest of soybean meal, dan nama dagang BD, Soytone, sering digunakan secara generik.
Dua hal yang membedakannya dari pepton kasein dan pepton daging:
- Asal nabati: sama sekali tanpa komponen hewani, sehingga menjadi pilihan alami untuk formulasi Halal, vegetarian, dan bebas bahan asal hewan.
- Kandungan karbohidrat: kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa, stakiosa), sehingga pepton kedelai memasok sebagian karbon di samping nitrogen. Ini salah satu alasan pepton kedelai dimasukkan ke dalam TSB.
Spesifikasi umum
| Parameter | Rentang umum |
|---|---|
| Nitrogen total | 8 hingga 10 % |
| Nitrogen amino | 2 hingga 3,5 % |
| AN/TN | sekitar 25 hingga 35 % |
| Karbohidrat | 10 hingga 20 % |
| Abu | di bawah 10 % |
| Natrium klorida | di bawah 1 % |
| pH (larutan 2 %) | 6,5 hingga 7,5 |
Rasio nitrogen aminonya lebih rendah daripada tripton, yang berarti peptida lebih panjang dan pelepasan nitrogen lebih lambat. Untuk fermentasi, hal ini merupakan keunggulan: nitrogen lebih kecil kemungkinannya habis di tengah proses dan pasokannya tetap stabil selama akumulasi produk.
Non-transgenik (non-GMO) dan bebas bahan asal hewan
Kedelai memiliki salah satu porsi lahan tanaman transgenik tertinggi di antara semua tanaman pangan, sehingga dua klaim berikut penting saat membeli pepton kedelai:
- Non-transgenik (non-GMO): bahan baku dari kedelai non-transgenik, didukung oleh pengadaan dengan identitas terjaga (identity-preserved) atau pernyataan hasil uji dari pemasok. Biasanya diwajibkan untuk pangan, probiotik, dan ekspor ke Eropa dan Jepang.
- Bebas bahan asal hewan (AOF): bukan hanya bahan bakunya, tetapi enzim hidrolisis dan bahan penolong proses juga harus bebas dari bahan asal hewan. Mutu untuk vaksin dan kultur sel memerlukan pernyataan ini.
Kedua klaim tersebut tercantum pada halaman produk dan lembar spesifikasi bila berlaku; tidak semua pepton kedelai memilikinya.
Mutu tersaring dan tidak tersaring
Pepton kedelai yang sama sering ditawarkan dalam dua mutu:
- Tidak tersaring (non-filtered): dipekatkan dan dikeringkan langsung setelah hidrolisis, dengan lebih banyak bahan tak larut dan molekul besar. Biaya lebih rendah, digunakan dalam fermentasi padat, aplikasi mutu pakan, dan fermentasi curah di mana kejernihan tidak menjadi masalah.
- Tersaring atau ultrafiltrasi (UF): dilewatkan melalui membran filtrasi atau ultrafiltrasi setelah hidrolisis untuk menghilangkan molekul besar dan bahan tak larut. Larutan jernih dan distribusi bobot molekul yang sempit, digunakan dalam produk cair, kultur sel, dan pekerjaan apa pun yang mengukur kekeruhan.
Pekerjaan kultur sel dan vaksin selalu menggunakan mutu tersaring. Untuk fermentasi curah, hitung dahulu biaya kedua pilihan; mutu tidak tersaring sering kali sudah memadai.
Di mana pepton kedelai digunakan
- Tryptic Soy Broth (TSB) dan Tryptic Soy Agar (TSA): formulasi standar menggunakan 3 g/L pepton kedelai dengan 17 g/L tripton, media yang paling umum untuk uji sterilitas dan kultur umum.
- Bakteri asam laktat (BAL) dan probiotik: dipasangkan dengan ekstrak ragi (yeast extract) untuk memasok peptida dan oligosakarida; laktobasilus dan bifidobakteri merespons dengan baik.
- Fermentasi Bacillus dan aktinomiset: murah, pasokan nitrogen stabil, dan menjadi pengganti umum pepton daging dalam versi Halal.
- Kultur sel dan vaksin: mutu ultrafiltrasi sebagai pengganti atau suplemen serum yang menyediakan peptida dan faktor pertumbuhan. Lihat artikel tentang hidrolisat protein nabati dalam kultur sel.
- Pangan berbasis nabati dan fermentasi vegan: media starter yang sepenuhnya berasal dari tumbuhan sehingga memungkinkan label vegetarian.
Kedelai versus pepton nabati lainnya
| Kedelai | Gandum | Kacang polong | |
|---|---|---|---|
| Karbohidrat | Tinggi | Sedang | Sedang |
| Alergen | Kedelai (alergen yang diatur) | Gluten | Tidak ada alergen utama |
| Glutamin | Sedang | Tinggi | Sedang |
| Harga | Rendah | Sedang | Sedang hingga tinggi |
| Penggunaan umum | TSB, bakteri asam laktat, fermentasi curah | Kultur sel (glutamin tinggi) | Formulasi bebas alergen |
Kedelai adalah alergen yang diatur. Jika produk akhir harus diberi label bebas alergen, beralihlah ke protein kacang polong atau kentang.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah Soytone dan pepton kedelai adalah hal yang sama? Soytone adalah nama dagang BD Difco untuk papaic digest of soybean meal. Pemasok lain menyebutnya Soy Peptone, Soya Peptone, atau Peptone from Soybean. Semuanya termasuk kelas yang sama, tetapi derajat hidrolisis dan kandungan karbohidrat berbeda antar produsen, jadi bandingkan lembar spesifikasi dan lakukan uji coba skala kecil saat beralih.
Dapatkah pepton kedelai sepenuhnya menggantikan tripton? Dalam bakteriologi umum, keduanya dapat dicampur atau disubstitusi sebagian, tetapi mengganti seluruh tripton dalam formulasi berbasis tripton seperti LB akan mengubah laju pertumbuhan. Fermentasi curah umumnya mengganti nitrogen hewani dengan pepton kedelai ditambah ekstrak ragi, dengan rasio yang dioptimalkan ulang.
Pepton kedelai apa saja yang ditawarkan STBIO MEDIA? Mutu standar, food grade (mutu pangan), bersertifikat Halal, dan ultrafiltrasi. Setiap halaman produk mencantumkan status non-transgenik (non-GMO), alergen, dan filtrasi, dan pemilih pepton (peptone selector) dapat menyaring berdasarkan kriteria tersebut.