짧은 답
- 세포를 빨리 출발시키기 위한 성장인자(B군 비타민, 뉴클레오타이드, 유리 아미노산)가 필요하다면: 효모 추출물.
- 배양 전 기간에 걸쳐 바이오매스와 산물 합성을 뒷받침할 질소(펩타이드)가 필요하다면: 효모 펩톤.
- 불용물이 문제되지 않고 투명도가 필요하지 않은 저비용 용도라면: 효모 자가분해물.
대부분의 발효 조성은 하나만 고르는 것이 아닙니다. 효모 추출물과 펩톤(효모 펩톤 또는 대두 펩톤)을 짝지어 씁니다. 추출물이 배양을 출발시키고, 펩톤이 이어 갑니다.
각각 어떻게 만듭니까
| 효모 추출물 | 효모 펩톤 | 효모 자가분해물 | |
|---|---|---|---|
| 공정 | 효모 세포를 자가분해 또는 효소 분해한 뒤 수용성 부분을 취하여 농축, 건조 | 효모 단백질을 단백질분해효소로 조절된 정도까지 가수분해한 뒤 수용성 부분을 취함 | 효모 세포를 자가분해하여 통째로 건조, 세포벽을 제거하지 않음 |
| 주성분 | 유리 아미노산, 짧은 펩타이드, 뉴클레오타이드, B군 비타민, 무기질 | 주로 펩타이드, 유리 아미노산과 비타민은 더 적음 | 수용성 부분과 세포벽(글루칸, 만난) |
| 용액 외관 | 투명 | 투명 | 탁하고 침전 있음 |
| 총질소 | 약 10~12% | 약 11~13% | 약 8~10% |
| 아미노태 질소 비율 | 높음(30~40%) | 중간(10~25%, 제품에 따라 다름) | 중간~낮음 |
| 일반적 투입량 | 0.3~1% | 0.5~2% | 1~3% |
명칭은 공급업체마다 다르며, 효모 추출물은 효모 자가분해 추출물이나 효모 분말이라는 이름으로도 나옵니다. 이름보다 COA의 아미노태 질소 비율과 용액의 투명도가 더 많은 것을 말해 줍니다.
공정별 선택
유산균과 비피더스균: B군 비타민과 뉴클레오타이드 요구량이 높으므로 효모 추출물이 필수이며, MRS 조성에는 이미 들어 있습니다. 균수를 더 높이려면 MRS 위에 효모 펩톤을 추가하여 펩타이드를 보충하는 것이 일반적인 단계입니다. 식품 등급 MRS 액체배지를 참고하십시오.
Bacillus, 대장균, 재조합 단백질 발현: 바이오매스를 만들기 위한 질소 요구량이 크므로 펩톤(효모 펩톤 또는 트립톤)이 주가 되고, 성장인자 공급원으로 효모 추출물 약 0.5%를 넣습니다. LB와 TB가 이 논리를 따릅니다.
효모와 사상균: 효모 추출물과 펩톤을 목표에 따라 정한 비율로 씁니다. 효소 생산 공정에서는 질소를 천천히 방출하고 pH를 급격히 올리지 않기 때문에 효모 펩톤을 자주 씁니다.
미세조류와 특수 미생물: 조성이 가장 완전한 효모 추출물로 시작하고, 요구 조건이 파악되면 조정합니다.
비용이 중요한 대량 발효(유기산, 아미노산, 에탄올): 효모 자가분해물이나 낮은 등급의 효모 추출물을 무기 질소와 함께 쓰고, 불용물은 후속 분리 공정에서 처리합니다.
자가분해물을 쓸 수 없는 경우
- 배양액에서 산물을 정제하며 탁도나 고형물이 문제되는 공정.
- 세포배양(세포배양 등급은 한외여과 가수분해물을 요구하며, 자가분해물은 부적합합니다).
- 시험용 배지(조성에 효모 추출물이 지정되어 있어 대체할 수 없습니다).
공급원이 다른 제품 비교
둘 다 "효모 추출물"이라 불리는 제품도 원료 효모(맥주 효모, 제빵 효모, Torula)와 공정에 따라 크게 다를 수 있습니다. 선택할 때는 COA의 네 가지 수치, 총질소, 아미노태 질소, 염화나트륨, 회분을 읽고, 그다음 진탕 플라스크에서 증식 곡선을 비교하십시오. 자세한 내용은 효모 추출물과 효모 펩톤의 차이와 효모 펩톤 가이드를 참고하십시오.
자주 묻는 질문
효모 추출물이 펩톤을 완전히 대체할 수 있습니까? 짧고 밀도가 낮은 배양이라면 가능합니다. 고밀도 발효에서는 불가능합니다. 추출물의 질소는 대부분 유리 아미노산이어서 빨리 소모되고, 후반에 질소가 부족해집니다. 추출물은 염과 뉴클레오타이드도 많아서 약 2% 이상 넣으면 삼투압과 풍미에 영향을 줍니다.
효모 펩톤과 대두 펩톤 중 어느 것입니까? 효모 펩톤은 자체적으로 비타민과 뉴클레오타이드를 어느 정도 갖고 있어 유산균에 잘 맞습니다. 대두 펩톤은 탄수화물을 함유하고 보통 더 저렴하며, Bacillus와 일반 세균에 좋은 성능을 냅니다. 대두 펩톤 가이드를 참고하십시오.
식품 등급 효모 추출물과 공업 등급은 무엇이 다릅니까? 원료와 공정이 식품안전경영시스템 아래에 있는지, 중금속과 미생물 한도가 식품 규격을 충족하는지, 알레르기 유발 물질과 원산지 문서가 완전히 갖추어져 있는지입니다. 프로바이오틱스와 식품 발효는 항상 식품 등급을 써야 합니다. STBIO 효모 펩톤과 효모 추출물은 식품 등급입니다. 효모 펩톤 제품을 참고하십시오.