효모 펩톤이란?
효모 펩톤은 효모 세포의 단백질을 효소로 가수분해한 뒤 여과, 농축, 건조하여 만든 옅은 황색 분말입니다. 원료는 보통 맥주 효모 또는 제빵 효모(Saccharomyces cerevisiae)이며, 제품에는 동물 성분이 들어 있지 않습니다.
효모 추출물과 자주 혼동되지만 공정이 다릅니다. 추출물은 효모가 스스로를 분해(자가분해)한 뒤 얻는 가용성 분획으로, 유리 아미노산, 뉴클레오타이드, 비타민이 풍부합니다. 펩톤은 효소를 첨가하여 단백질을 펩타이드로 절단한 것이므로 펩타이드가 더 많고 비타민은 더 적습니다. 배지에서 두 제품의 역할이 다르므로, 효모 추출물과 효모 펩톤의 차이에 관한 글을 참고하십시오.
전형적인 규격
| 항목 | 전형적인 범위 |
|---|---|
| 총질소 | 9~12% |
| 아미노태 질소 | 2.5~4.5% |
| AN/TN | 약 25~40% |
| 회분 | 10~15% |
| 염화나트륨 | 2% 미만 |
| 수분 | 6% 미만 |
| pH(2% 용액) | 6.0~7.5 |
| 용해도 | 완전 용해, 맑음~약간 혼탁 |
아미노태 질소 비율은 트립톤과 대두 펩톤의 중간입니다. 규격서에는 B군 비타민, 뉴클레오타이드 또는 글루타민 수치가 추가로 기재되는 경우가 많은데, 이는 효모 원료 특유의 장점입니다.
발효 생산자가 효모 펩톤을 선호하는 이유
- 펩타이드와 비타민을 한 원료로: 효모는 B군 비타민, 뉴클레오타이드, 미네랄을 가져오고, 가수분해로 펩타이드가 안정적으로 공급됩니다. 까다로운 유산균과 비피더스균이 특히 좋은 반응을 보입니다.
- 동물 성분 없음: 조성을 바꾸지 않고도 할랄, 채식, 동물 유래 성분 무첨가 요건을 충족합니다.
- 안정적인 질소 방출: 펩타이드는 유리 아미노산보다 천천히 방출되므로, 대규모 발효에서 후반에 질소가 부족해질 가능성이 낮습니다.
- 안정적인 가격과 공급: 효모는 대규모 발효의 부산물이므로 공급원이 안정적이고, 육류 펩톤 및 카제인 펩톤과 비교해 가격 경쟁력이 있습니다.
효모 추출물과의 조합
일반적으로 두 가지를 함께 사용합니다. 추출물은 초기 시동을, 펩톤은 지속력을 담당합니다.
- 유산균 및 프로바이오틱스: 효모 추출물 5
10 g/L에 효모 펩톤 510 g/L를 더하고, 대두 펩톤을 함께 사용합니다. MRS 조성이 이 조합을 기반으로 합니다. - Bacillus 및 방선균 대량 발효: 효모 펩톤을 주 질소원으로 하고, 비타민 보충을 위해 소량의 추출물을 더합니다.
- 효모 자체(양조, 효모 분말): YPD는 효모 추출물 10 g/L에 펩톤 20 g/L를 사용하는데, 이 펩톤을 효모 펩톤으로 하면 완전 식물 유래 조성이 됩니다.
보편적인 비율은 없습니다. 소규모로 두세 가지 조합을 시험하여 증식 곡선과 수율을 비교한 뒤 규모를 확대하십시오.
효모 펩톤의 용도
- 유산균, 비피더스균, 프로바이오틱스 분말: 주된 용도로, 식품 등급과 할랄 버전이 지정되는 경우가 많습니다.
- Bacillus(고초균, 낫토균) 및 방선균: 효소, 항생제, 생물농약 발효.
- 효모 및 진균: 양조 효모, 홍국균(Monascus), 버섯 액체 배양.
- 세포배양: 한외여과 효모 가수분해물을 부분적인 혈청 대체제로 사용하여 펩타이드와 성장인자를 공급합니다. 세포배양에서의 식물성 단백질 가수분해물에 관한 글을 참고하십시오.
- 배지 조성: MRS, YPD, Sabouraud 등 표준 조성의 식물성 버전.
구매 시 확인 사항
- AN/TN: 질소 방출 속도를 결정합니다. 발효 후반에 질소가 부족해진다면 비율이 낮은 제품을 선택하십시오.
- 알레르겐: 효모는 규제 알레르겐이 아니지만, 일부 제품은 공정상 글루텐을 포함합니다. 규격서의 알레르겐 항목을 확인하십시오.
- 비유전자변형(Non-GMO) 및 동물 유래 성분 무첨가 확인서: 유럽 및 일본 수출과 백신 작업에 흔히 요구됩니다.
- 투명도: 액상 제품과 세포배양에는 맑은 용액 또는 한외여과로 표시된 등급을 선택하십시오.
- 로트 일관성: 로트마다 시험성적서(COA)를 요청하고, 최소한 총질소, 아미노태 질소, pH를 비교하십시오.
자주 묻는 질문
효모 펩톤과 효모 가수분해물은 같은 것입니까? 효모 가수분해물은 자가분해 제품과 효소 가수분해 제품을 모두 포괄하는 일반 용어입니다. 효모 펩톤은 효소 가수분해로 만든 펩타이드가 풍부한 분류만을 가리킵니다. 세포배양 분야에서는 가수분해물이라고 부르는 경향이 있습니다.
효모 펩톤에서 쓴맛이나 쓴 냄새가 납니까? 효모의 뉴클레오타이드는 쓴맛이 아니라 감칠맛을 냅니다. 과도한 가수분해는 쓴맛 펩타이드를 만들 수 있는데, 이는 공정 관리의 문제이며 규격서에는 보통 관능 항목이 포함되어 있습니다.
STBIO MEDIA는 어떤 효모 펩톤을 제공합니까? 표준, 식품 등급, 할랄 인증, 고 B군 비타민, 한외여과 등급을 제공하며, 효모 펩톤 및 효모 추출물 카테고리 페이지에 있습니다. 펩톤 선택기에서 배양 대상과 요구 조건으로 필터링할 수 있습니다.