먼저 세 가지 질문
- 균주에 무엇이 필요한가? 유산균은 비타민과 펩타이드가 필요하므로 효모 추출물이 거의 항상 포함됩니다. 고초균과 대장균은 요구도가 낮아 트립톤이나 대두 펩톤으로도 잘 자랍니다. 방선균은 서서히 방출되는 질소원과 전분을 선호합니다.
- 공정에 무엇이 필요한가? 균체량과 속도가 목표라면 아미노태 질소 비율이 높은 것을, 2차 대사산물이 목표라면 가수분해도가 낮아 서서히 방출되는 것을 선택합니다. 고밀도 유가식(fed-batch) 공정에서는 배양 후반에 영양이 부족해지지 않아야 합니다.
- 제품에 무엇이 필요한가? 식물성 또는 채식 표시는 동물 유래 원료를 배제합니다. 할랄 시장으로 수출하려면 할랄 버전이 필요합니다. 대형 발효조는 배지 1리터당 비용으로 판단합니다.
주요 질소원의 위치
- 효모 추출물: B군 비타민, 뉴클레오타이드, 유리 아미노산이 가장 풍부하며 가장 범용적인 성장인자 공급원입니다. 일반적으로 2~10 g/L를 사용합니다.
- 트립톤(카제인 효소 분해물): 아미노산 조성이 완전하고 트립토판 함량이 높으며, 실험실 배지의 표준 질소원입니다.
- 대두 펩톤: 탄수화물을 함유한 식물 유래 원료로, 유산균 및 식물성 표시가 필요한 공정에 적합하며 효모 추출물과 조합하는 경우가 많습니다.
- 육류 펩톤과 소고기 추출물(Beef Extract): 펩타이드 조성과 풍미가 다르며 전통적인 조성에 흔히 사용되지만, 동물 유래 원료로서 더 많은 문서가 요구됩니다.
- 밀, 완두, 쌀 펩톤: 동물성 펩톤을 대체하는 식물성 선택지로, 각각 고유한 아미노산 조성을 가지므로 전환 시 소규모로 시험하십시오.
실무 조언
- 현재 조성에서 출발하여 한 번에 한 가지 질소원만 바꾸고, 소규모에서 균수, 수율, 발효 시간을 비교하십시오.
- 공급업체를 바꿀 때는 스케일업 전에 시험성적서(COA)의 총질소와 아미노태 질소를 비교하십시오.
- 조성과 목표를 알려 주시면 권장 시작 조합과 시험 범위를 제안해 드립니다.