Jawaban singkat
- Untuk faktor pertumbuhan (vitamin B, nukleotida, asam amino bebas) agar sel cepat memulai: ekstrak ragi.
- Untuk nitrogen (peptida) guna menopang biomassa dan sintesis produk sepanjang proses: pepton ragi.
- Untuk biaya rendah ketika bahan tak larut tidak menjadi soal dan kejernihan tidak diperlukan: autolisat ragi.
Sebagian besar formulasi fermentasi bukanlah pilihan salah satu. Formulasi tersebut memasangkan ekstrak ragi dengan pepton (pepton ragi atau pepton kedelai): ekstrak memulai kultur, pepton mempertahankannya.
Cara pembuatan masing-masing
| Ekstrak ragi | Pepton ragi | Autolisat ragi | |
|---|---|---|---|
| Proses | Sel ragi diautolisis atau dicerna enzim; fraksi larut diambil, dipekatkan, dan dikeringkan | Protein ragi dihidrolisis dengan protease sampai derajat yang terkendali; fraksi larut diambil | Sel ragi diautolisis dan dikeringkan utuh; dinding sel tidak dihilangkan |
| Komponen utama | Asam amino bebas, peptida pendek, nukleotida, vitamin B, mineral | Terutama peptida; lebih sedikit asam amino bebas dan vitamin | Fraksi larut plus dinding sel (glukan, manan) |
| Tampilan dalam larutan | Jernih | Jernih | Keruh dengan sedimen |
| Nitrogen total | Sekitar 10 sampai 12% | Sekitar 11 sampai 13% | Sekitar 8 sampai 10% |
| Rasio nitrogen amino | Tinggi (30 sampai 40%) | Sedang (10 sampai 25%, bergantung produk) | Sedang sampai rendah |
| Dosis tipikal | 0,3 sampai 1% | 0,5 sampai 2% | 1 sampai 3% |
Penamaan bervariasi antar pemasok, dan ekstrak ragi juga muncul dengan nama ekstrak autolisat ragi atau serbuk ragi. Rasio nitrogen amino pada COA dan kejernihan dalam larutan memberi tahu Anda lebih banyak daripada namanya.
Memilih berdasarkan proses
Bakteri asam laktat dan bifidobakteri: kebutuhan tinggi akan vitamin B dan nukleotida, sehingga ekstrak ragi wajib ada; formulasi MRS sudah mengandungnya. Untuk mendorong jumlah sel lebih tinggi, langkah yang biasa adalah menambahkan pepton ragi di atas MRS untuk peptida tambahan. Lihat MRS broth food grade.
Bacillus, E. coli, ekspresi protein rekombinan: kebutuhan nitrogen besar untuk membangun biomassa, sehingga pepton memimpin (pepton ragi atau tripton) dengan sekitar 0,5% ekstrak ragi sebagai sumber faktor pertumbuhan. LB dan TB mengikuti logika ini.
Khamir dan kapang berfilamen: ekstrak ragi plus pepton, dengan proporsi yang ditentukan oleh tujuan. Proses produksi enzim sering menggunakan pepton ragi karena melepaskan nitrogen secara perlahan dan tidak mendorong pH naik secara mendadak.
Mikroalga dan organisme tidak lazim: mulai dengan ekstrak ragi, komposisi yang paling lengkap, lalu sesuaikan setelah kebutuhannya diketahui.
Fermentasi curah yang digerakkan biaya (asam organik, asam amino, etanol): autolisat ragi atau ekstrak ragi mutu lebih rendah bersama nitrogen anorganik, dengan bahan tak larut ditangani pada pemisahan hilir.
Kapan autolisat bukan pilihan
- Proses di mana produk dimurnikan dari kaldu dan kekeruhan atau padatan menjadi soal.
- Kultur sel (mutu kultur sel memerlukan hidrolisat ultrafiltrasi; autolisat tidak sesuai).
- Media uji (formulasi menetapkan ekstrak ragi dan tidak dapat diganti).
Membandingkan produk dari sumber yang berbeda
Dua produk yang sama-sama disebut "ekstrak ragi" dapat berbeda jauh bergantung pada ragi sumbernya (ragi bir, ragi roti, Torula) dan prosesnya. Saat memilih, baca empat angka pada COA: nitrogen total, nitrogen amino, natrium klorida, dan abu; kemudian bandingkan kurva pertumbuhan di labu kocok. Untuk rincian lebih lanjut lihat Ekstrak ragi vs pepton ragi dan panduan pepton ragi.
FAQ
Bisakah ekstrak ragi sepenuhnya menggantikan pepton? Untuk kultur singkat berdensitas rendah, bisa. Untuk fermentasi densitas tinggi, tidak: sebagian besar nitrogen dalam ekstrak adalah asam amino bebas yang cepat terkonsumsi, sehingga fase akhir kekurangan nitrogen. Ekstrak juga tinggi garam dan nukleotida, sehingga dosis di atas sekitar 2% memengaruhi tekanan osmotik dan cita rasa.
Pepton ragi atau pepton kedelai? Pepton ragi membawa sebagian vitamin dan nukleotidanya sendiri dan sangat cocok untuk bakteri asam laktat; pepton kedelai mengandung karbohidrat, biasanya lebih murah, dan berkinerja baik untuk Bacillus dan bakteri secara umum. Lihat panduan pepton kedelai.
Apa yang membedakan ekstrak ragi food grade dari mutu teknis? Apakah bahan baku dan prosesnya berada di bawah sistem manajemen keamanan pangan, apakah logam berat dan batas mikroba memenuhi spesifikasi pangan, dan apakah dokumentasi alergen dan asal yang lengkap tersedia. Fermentasi probiotik dan pangan harus selalu menggunakan food grade. Pepton ragi dan ekstrak ragi STBIO adalah food grade; lihat produk pepton ragi.