依技術需求 · 原料替代與成本
植物性蛋白腖替代動物性蛋白腖與發酵補強系列
以小麥、大豆、米、玉米與豌豆蛋白腖取代 Tryptone、Casein Peptone、Meat Peptone 等動物性蛋白腖，並透過營養配方優化改善菌數、發酵效率與產量。
系列說明
Tryptone、酪蛋白蛋白腖與肉類蛋白腖是許多配方的預設氮源，但動物來源帶來過敏原、BSE/TSE 與市場接受度的問題，價格也隨乳品與肉品波動。這個系列以小麥、大豆、米、玉米與豌豆蛋白腖對應各種動物性蛋白腖的胺基酸組成與水解程度，並提供配方調整的建議，讓換料後菌數與產量不掉。
適用對象
- 要把配方改成植物性的食品與生技製程
- 乳酸菌、酵母、芽孢桿菌等常見工業菌種
- 供應不穩或價格波動大的動物性蛋白腖替代
重點
- 依原配方的動物性蛋白腖，建議對應的植物性替代品
- 換料不只換氮源：同時檢視維生素與礦物質的補強
- 提供小量試做用樣品
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常見問題
01植物性蛋白腖真的能取代 Tryptone 嗎？
多數情況可以，但不是一比一直接換。植物性蛋白腖的游離胺基酸與維生素組成不同，通常需要微調用量或補充特定營養；我們會依菌株與製程給建議起點，再由試做確認。