大豆蛋白腖是什麼？
大豆蛋白腖（soy peptone，也叫 soya peptone、soybean peptone）是把脫脂大豆粉的蛋白質用酵素水解而成的粉末。藥典與標準配方裡的正式名稱是 Papaic Digest of Soybean Meal（木瓜酵素水解大豆粉），BD 的商品名 Soytone 也常被當成通稱。
它和酪蛋白、肉類蛋白腖最大的不同有兩點：
- 植物來源：不含任何動物成分，天生適合 Halal、素食與無動物來源（animal-origin-free）的配方。
- 含碳水化合物：大豆本身帶有寡糖（棉子糖、水蘇糖），所以大豆蛋白腖除了氮，還提供一部分碳源。這也是它在 TSB 裡被放進去的原因之一。
大豆蛋白腖的典型規格
| 項目 | 典型範圍 |
|---|---|
| 總氮 | 8 到 10% |
| 胺基氮 | 2 到 3.5% |
| 胺基氮／總氮 | 約 25 到 35% |
| 碳水化合物 | 10 到 20% |
| 灰分 | 10% 以下 |
| 氯化鈉 | 1% 以下 |
| pH（2% 溶液） | 6.5 到 7.5 |
胺基氮比例比 Tryptone 低，表示胜肽較長、氮釋放較慢。對發酵來說這是優點：中後段不容易缺氮，產物累積期間供氮平穩。
非基改與無動物成分
大豆是基改作物比例最高的農產品之一，所以買大豆蛋白腖要看兩件事：
- 非基改（Non-GMO）：原料來自非基改大豆，供應商提供 IP（身分保存）或檢測聲明。做食品、益生菌或出口歐洲、日本時通常要求。
- 無動物成分（AOF）：不只原料是植物，水解用的酵素與加工助劑也不能是動物來源。疫苗與細胞培養用的等級要有這項聲明。
這兩項都要看產品頁與規格書上的標示，不是所有大豆蛋白腖都有。
過濾與未過濾等級
同一種大豆蛋白腖常有兩種等級：
- 未過濾（non-filtered）：水解後直接濃縮乾燥，含較多不溶物與大分子。價格較低，用在固態發酵、動物飼料級或對澄清度沒要求的大宗發酵。
- 過濾（filtered）或超濾（UF）：水解後經過濾或超濾膜，去除大分子與不溶物。溶液澄清、分子量分布窄，用在液體產品、細胞培養與需要觀察濁度的實驗。
做細胞培養或疫苗一定選過濾等級；做大宗發酵先算成本，未過濾往往就夠。
用在哪裡？
- Tryptic Soy Broth（TSB）與 Tryptic Soy Agar（TSA）：標準配方每公升 3 g 大豆蛋白腖加 17 g Tryptone，是無菌檢驗與一般培養最常用的培養基。
- 乳酸菌與益生菌：和酵母抽出物搭配，提供胜肽與寡糖，乳桿菌、雙歧桿菌反應良好。
- 芽孢桿菌、放線菌發酵：便宜、供氮平穩，大宗發酵的常用氮源，常取代肉類蛋白腖做 Halal 版本。
- 細胞培養與疫苗：超濾等級當作血清替代或補充物，提供胜肽與生長因子，見〈植物蛋白水解物在細胞培養的應用〉。
- 植物性食品與素食發酵：菌種培養基全植物來源，產品可以標示素食。
大豆蛋白腖 vs 其他植物蛋白腖
| 大豆 | 小麥 | 豌豆 | |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 高 | 中 | 中 |
| 過敏原 | 大豆（法定過敏原） | 麩質 | 無主要過敏原 |
| 麩醯胺酸 | 中 | 高 | 中 |
| 價格 | 低 | 中 | 中高 |
| 常見用途 | TSB、乳酸菌、大宗發酵 | 細胞培養（高麩醯胺酸） | 無過敏原配方 |
大豆是法定過敏原，產品若要標示無過敏原，要改用豌豆或馬鈴薯蛋白。
常見問題
Soytone 和 Soy Peptone 是同一個東西嗎？ Soytone 是 BD Difco 的商品名，成分就是木瓜酵素水解大豆粉。其他廠牌叫 Soy Peptone、Soya Peptone、Peptone from Soybean，都是同一類，但各家的水解程度與碳水化合物含量有差，換料要比對規格書並小量試做。
大豆蛋白腖可以完全取代 Tryptone 嗎？ 在一般細菌培養可以混用或部分取代，但 LB 這類以 Tryptone 為主的配方，整個換掉會改變生長速度。大宗發酵常用「大豆蛋白腖加酵母抽出物」的組合取代動物來源氮源，要重新最佳化比例。
上鼎的大豆蛋白腖有哪些？ 有一般級、食品級、Halal 認證與超濾等級，各產品頁列有非基改、過敏原與過濾方式，可用蛋白腖選擇器依條件篩選。