規格判讀 · Reading a COA
三個數字的意思
- 總氮（Total Nitrogen, TN）：以凱氏法測得的氮含量，乘以 6.25 大約等於粗蛋白。蛋白腖一般在 10 到 14% 之間，酵母抽出物約 10 到 12%。
- 胺基氮（Amino Nitrogen, AN）：游離胺基的氮，代表已經水解成胺基酸與短胜肽的部分。
- AN/TN：胺基氮佔總氮的比例，是水解程度的指標。酵素水解蛋白腖常在 20 到 40%，酸水解的酪蛋白胺基酸可到 60% 以上。
怎麼用
- 要菌長得快（種菌、高密度發酵）：選 AN/TN 較高的，小分子多，菌可以直接利用。
- 要二次代謝物（抗生素、酵素）：選 AN/TN 較低的，氮釋放較慢，避免前期過度生長。
- 換供應商：先比 TN 與 AN/TN 是否接近，再比灰分與氯化鈉；數字接近，換料風險才低。
其他常見項目
- 灰分：無機鹽含量，影響滲透壓與緩衝。
- 氯化鈉：來自中和步驟，高了會影響鹽敏感菌。
- pH（2% 溶液）與溶解度：配製後是否清澈。
- 水分：吸濕程度，影響秤量準確與保存。
- 微生物限量：總生菌數、大腸桿菌、沙門氏菌等，確保原料本身不帶菌。
每批 COA 的數值都會略有不同，規格書給的是範圍；在範圍內的批次差異通常不會影響製程。