先給答案
白色或乳白色沉澱，絕大多數是磷酸鎂或磷酸鈣：培養基裡的磷酸鹽和鎂、鈣離子在高溫下溶解度下降，結晶析出。這跟黑色沉澱不同，黑色是含硫胺基酸分解出的硫化氫和鐵生成的硫化鐵，見發酵液滅菌後出現黑色沉澱。白色沉澱本身沒有毒性，但代表一部分磷、鎂、鈣已經不在溶液裡，對合成培養基和發酵培養基會影響生長；檢驗用的標準培養基如果配製正確，不應該出現，有的話要先查水質。
怎麼分辨是哪一種沉澱
| 外觀 | 最可能的成分 | 來源 |
|---|---|---|
| 白色細粉、搖晃後懸浮、靜置沉底 | 磷酸鎂、磷酸鈣 | 磷酸鹽遇鎂、鈣 |
| 白色絮狀、黏在瓶壁 | 蛋白質變性 | 蛋白腖加熱過頭或 pH 太偏 |
| 灰白到黑色 | 硫化鐵 | 含硫胺基酸加鐵 |
| 褐色、整瓶變深 | 梅納反應產物 | 糖加胺基酸過度加熱 |
簡單的區分法：白色沉澱滴幾滴稀鹽酸會溶解（磷酸鹽），蛋白質的絮狀物不會。
哪些配方最容易出現
- 磷酸鹽濃度高又有鎂、鈣：合成培養基（M9 類）、發酵培養基裡同時加了磷酸氫二鉀、硫酸鎂、氯化鈣的配方。
- 用自來水配製：自來水的硬度（鈣、鎂）會跟配方裡的磷酸鹽反應。這是檢驗室最常見的原因，同一包粉末換成純水就沒事。
- pH 偏鹼：磷酸鹽在 pH 7.5 以上更容易跟鎂、鈣沉澱。
- 濃縮液：為了節省空間配成 10 倍濃縮液滅菌，濃度高沉澱就多。
怎麼避免
- 用純水或去離子水配製。這一條解決掉大部分檢驗室的問題。
- 分開滅菌：把鎂、鈣鹽配成單獨的濃縮液滅菌，培養基冷卻到 50°C 以下再無菌加入。磷酸鹽留在主配方裡。這是發酵培養基的標準做法。
- 加螯合劑：微量的檸檬酸鈉或 EDTA（每公升數十毫克）可以把鎂、鈣抓住，不讓它們跟磷酸鹽結晶。對微量元素溶液特別有效。
- 滅菌前 pH 不要偏鹼：調到目標 pH 再滅菌，不要「先調高一點等它掉」調過頭。
- 不要配過濃的濃縮液：磷酸鹽和鎂鈣一起的配方，濃縮倍數超過 5 倍就要分開。
有沉澱的培養基還能用嗎
- 檢驗用的標準培養基（TSA、PCA、MacConkey 等）：依說明書用純水配製不應該有沉澱。有的話重配，並檢查水質和秤量；培養性能可能已經偏離規格。
- 發酵用培養基：少量白色沉澱、搖勻後可以用，但要知道溶液裡的磷和鎂少了一部分；如果每批沉澱量不一樣，批次間的穩定性就會差，建議改成分開滅菌。
- 合成培養基：不建議。這類配方每個成分的量都是算好的，沉澱掉的部分直接影響生長。
常見問題
培養基在滅菌鍋裡是清的，放涼才變白，為什麼？ 磷酸鈣、磷酸鎂的溶解度隨溫度變化，有些是冷卻時析出。處理方式一樣：換純水、分開滅菌或加螯合劑。
粉末培養基的說明書寫「加熱溶解後會有輕微沉澱屬正常」，那是什麼？ 部分含磷酸鹽和鎂的配方（例如一些乳酸菌培養基、酵母培養基）本來就會有輕微乳白，說明書會註明，這是配方設計的一部分，搖勻分裝即可。沒有註明卻出現沉澱才是問題。
沉澱會影響瓊脂平板的判讀嗎？ 會讓平板霧霧的，計數時菌落對比變差，選擇性培養基的顯色反應也可能看不清楚。平板類一律用純水配，有沉澱就重配。
水質要到什麼等級？ 配培養基用去離子水或蒸餾水即可，導電度低於 10 µS/cm；不需要用到超純水。各國檢驗方法多半寫「蒸餾水或同等純度的水」。