要点
植物ペプトンと動物ペプトンの違いで最も重要なのは三つです。植物ペプトンは通常炭水化物を含み（大豆ペプトンでは10～15%に達することがあります）、動物ペプトンはほとんど含みません。植物ペプトンはアミノ酸プロファイルが異なり（大豆は含硫アミノ酸が、米と小麦はリジンが不足）、一部の微生物は増殖が遅くなります。大半の植物ペプトンには表示義務のあるアレルゲン（大豆、小麦、エンドウ）が含まれます。切り替える前に、適切な原料を選び、振盪フラスコで増殖曲線、産物、pHプロファイルを並べて比較し、文書（由来証明、アレルゲン、非遺伝子組換え）を一度に揃えてください。
切り替える理由
- 動物由来成分不使用（AOF）： ワクチン、生物製剤、細胞培養におけるBSE/TSEリスクに関する要求。規制当局の監査から文書一式がまるごと不要になります。
- ハラール、コーシャ、ビーガン市場： 動物ペプトンは屠畜方法と由来の証明が必要ですが、植物ペプトンにはその問題がありません。
- コストと供給の安定性： 大豆とエンドウの供給量はカゼインや動物組織をはるかに上回ります。
- 顧客の要望： 下流の製品に「植物由来」と表示するため。
まず確認すべき五つのこと
1. 炭水化物
大豆ペプトンとエンドウペプトンには発酵性の糖（スクロース、ラフィノース、スタキオース）が含まれます。利点は炭素がわずかに増えること、欠点はC:N比を管理する工程や、一部の鑑別培地の糖発酵反応に干渉することです。TSBでは、大豆ペプトンは意図的に第二の窒素源かつ炭素源として使われています。自社の処方では、この糖を炭素として計算に入れてください。
2. アミノ酸プロファイル
- 大豆： リジンが豊富で、メチオニンとシステインが少ない。含硫アミノ酸を必要とする微生物（一部の乳酸菌、酵母）には酵母エキスまたはシステインの添加が必要です。
- エンドウ： 大豆に似ており、トリプトファンがより少ない。
- 米： 含硫アミノ酸が多く、リジンが少ない。風味が中立で、アレルゲンのリスクが最も低い。
- 小麦： グルタミンが非常に多く、リジンが少ない。グルテンを含む。
- 酵母ペプトン（これも非動物由来）：最も完全なプロファイルで、植物ペプトンの不足を補うためによく使われます。
二つの植物ペプトンを組み合わせて（大豆と米、エンドウと酵母）アミノ酸プロファイルを互いに補完させるのが一般的な方法です。
3. 窒素の放出速度とpHプロファイル
動物ペプトン、特にトリプトンは遊離アミノ酸が豊富で窒素を速く放出するため、培養初期にpHが急上昇します。植物ペプトンは通常ペプチド分画が多く、窒素をより緩やかに放出します。これはpH管理には有利ですが、種培地でトリプトンに慣れた培養は立ち上がりが遅くなることがあります。試験では終点だけでなく、pHの推移を記録してください。
4. アレルゲンと表示
大豆、小麦、（一部の法域では）エンドウは規制対象のアレルゲンです。最終製品が精製されていても、アレルゲン性の原料は市場によっては表示や申告が必要になることがあります。アレルゲンを完全に避けるには、米ペプトンまたは酵母ペプトンを選びます。STBIOのすべての製品ページにはアレルゲンを記載しており、ペプトンセレクターではアレルゲンで絞り込めます。
5. 文書
文書こそが切り替えの目的であることが多いため、切り替える前に供給元が次のものを提供できるか確認してください。原料の由来と原産国、非遺伝子組換え証明（大豆とトウモロコシでは特に重要）、動物由来成分不使用証明（加水分解に使う酵素の由来を含む。一部は動物由来です）、アレルゲン証明、COAと規格書。どれか一つが欠けても、切り替えの目的は果たせません。
並列比較試験の進め方
- 元の処方（動物ペプトン）を対照とします。
- 総窒素が等しくなるように、候補の植物ペプトン1～3種に置き換えます。
- 振盪フラスコで3連とし、増殖曲線、pHの推移、終点の産物を記録します。
- 差が10%以内なら、そのまま切り替えます。差が大きければ、添加量を（重量ではなく総窒素で）調整する、酵母エキスを加える、植物ペプトン二つを組み合わせる、のいずれかを行い、もう一巡します。
- フラスコで合格したら、小型の発酵槽で泡立ちと溶存酸素を確認します。植物ペプトンの泡立ちは動物ペプトンとは異なります。発酵の泡立ちと培地をご覧ください。
よくある質問
植物ペプトンは動物ペプトンより常に安いのですか 大豆ペプトンは通常そうですが、エンドウペプトンと米ペプトンは必ずしもそうではなく、細胞培養グレードの限外ろ過植物加水分解物はより高価です。キログラムあたりではなく、総窒素量あたりの価格で比較してください。
植物ペプトンに切り替えたら収量が下がりました。植物ペプトンは単に劣るのですか 通常はアミノ酸プロファイルか窒素の放出速度が合っていないことが原因で、処方の調整で解決します。植物由来の本質的な弱点ではありません。まず、遅滞期が延びたのか最終菌数が下がったのかを見極めてください。この二つは必要な調整が異なります。
標準的な試験用培地の動物ペプトンを植物のものに替えられますか できません。公定法は処方を規定しており、変えればその試験法ではなくなります。動物由来成分不使用の試験用培地が必要な場合は、その試験法が植物由来版を認めているかを確認するか、処方がもともと大豆ペプトンに基づいている試験法を使ってください。
STBIOのどのペプトンが植物由来ですか 大豆、エンドウ、米、小麦、グアー、緑豆、ジャガイモ由来のものがすべて揃っています。植物ペプトンと大豆ペプトンをご覧ください。処方の見直しには、サンプル請求から並列比較試験用に3種のサンプルをご請求ください。