Jawapan ringkas
- Untuk faktor pertumbuhan (vitamin B, nukleotida, asid amino bebas) bagi memulakan sel dengan cepat: ekstrak yis.
- Untuk nitrogen (peptida) bagi mengekalkan biojisim dan sintesis produk sepanjang larian: pepton yis.
- Untuk kos rendah apabila bahan tak larut tidak penting dan kejernihan tidak diperlukan: autolisat yis.
Kebanyakan formulasi fermentasi bukan pilihan satu sahaja. Ia menggandingkan ekstrak yis dengan pepton (pepton yis atau pepton soya): ekstrak memulakan kultur, pepton mengekalkannya.
Cara setiap satu dibuat
| Ekstrak yis | Pepton yis | Autolisat yis | |
|---|---|---|---|
| Proses | Sel yis diautolisis atau dicernakan dengan enzim; pecahan larut diambil, dipekatkan dan dikeringkan | Protein yis dihidrolisis dengan protease pada darjah yang terkawal; pecahan larut diambil | Sel yis diautolisis dan dikeringkan secara keseluruhan; dinding sel tidak disingkirkan |
| Komponen utama | Asid amino bebas, peptida pendek, nukleotida, vitamin B, mineral | Terutamanya peptida; kurang asid amino bebas dan vitamin | Pecahan larut berserta dinding sel (glukan, manan) |
| Rupa dalam larutan | Jernih | Jernih | Keruh dengan enapan |
| Jumlah nitrogen | Kira-kira 10 hingga 12% | Kira-kira 11 hingga 13% | Kira-kira 8 hingga 10% |
| Nisbah nitrogen amino | Tinggi (30 hingga 40%) | Sederhana (10 hingga 25%, bergantung pada produk) | Sederhana hingga rendah |
| Dos lazim | 0.3 hingga 1% | 0.5 hingga 2% | 1 hingga 3% |
Penamaan berbeza antara pembekal, dan ekstrak yis juga muncul sebagai ekstrak autolisat yis atau serbuk yis. Nisbah nitrogen amino pada COA dan kejernihan dalam larutan memberitahu anda lebih banyak daripada namanya.
Memilih mengikut proses
Bakteria asid laktik dan bifidobakteria: permintaan tinggi terhadap vitamin B dan nukleotida, jadi ekstrak yis adalah penting; formulasi MRS sudah mengandunginya. Untuk menolak bilangan sel lebih tinggi, langkah biasa ialah menambah pepton yis di atas MRS untuk peptida tambahan. Lihat Kaldu MRS gred makanan.
Bacillus, E. coli, ekspresi protein rekombinan: permintaan nitrogen yang besar untuk membina biojisim, jadi pepton mendahului (pepton yis atau tripton) dengan kira-kira 0.5% ekstrak yis sebagai sumber faktor pertumbuhan. LB dan TB mengikut logik ini.
Yis dan kulat berfilamen: ekstrak yis berserta pepton, dalam nisbah yang ditetapkan oleh matlamat. Proses pengeluaran enzim sering menggunakan pepton yis kerana ia membebaskan nitrogen secara perlahan dan tidak menolak pH naik secara mendadak.
Mikroalga dan organisma luar biasa: mulakan dengan ekstrak yis, komposisi yang paling lengkap, kemudian laraskan setelah keperluan diketahui.
Fermentasi pukal yang dipacu kos (asid organik, asid amino, etanol): autolisat yis atau ekstrak yis gred lebih rendah bersama nitrogen tak organik, dengan bahan tak larut ditangani dalam pemisahan hiliran.
Bila autolisat bukan pilihan
- Proses di mana produk ditulenkan daripada kaldu dan kekeruhan atau pepejal penting.
- Kultur sel (gred kultur sel memerlukan hidrolisat ultraturas; autolisat tidak sesuai).
- Media ujian (formulasi menetapkan ekstrak yis dan tidak boleh digantikan).
Membandingkan produk daripada sumber berbeza
Dua produk yang kedua-duanya dinamakan "ekstrak yis" boleh berbeza dengan ketara bergantung pada yis sumber (yis bir, yis roti, Torula) dan prosesnya. Semasa memilih, baca empat angka pada COA: jumlah nitrogen, nitrogen amino, natrium klorida dan abu; kemudian bandingkan lengkung pertumbuhan dalam kelalang goncang. Untuk butiran lanjut lihat Ekstrak yis vs pepton yis dan panduan pepton yis.
Soalan lazim
Bolehkah ekstrak yis menggantikan pepton sepenuhnya? Bagi kultur pendek berketumpatan rendah, boleh. Bagi fermentasi berketumpatan tinggi, tidak: kebanyakan nitrogen dalam ekstrak ialah asid amino bebas, yang digunakan dengan cepat, meninggalkan fasa akhir kekurangan nitrogen. Ekstrak juga tinggi garam dan nukleotida, jadi dos melebihi kira-kira 2% menjejaskan tekanan osmotik dan rasa.
Pepton yis atau pepton soya? Pepton yis membawa sedikit vitamin dan nukleotidanya sendiri dan sangat sesuai untuk bakteria asid laktik; pepton soya mengandungi karbohidrat, biasanya lebih murah, dan berprestasi baik untuk Bacillus dan bakteria secara umum. Lihat panduan pepton soya.
Apa yang membezakan ekstrak yis gred makanan daripada gred teknikal? Sama ada bahan mentah dan proses berada di bawah sistem pengurusan keselamatan makanan, sama ada had logam berat dan mikrob memenuhi spesifikasi makanan, dan sama ada dokumentasi alergen dan asal yang lengkap tersedia. Fermentasi probiotik dan makanan harus sentiasa menggunakan gred makanan. Pepton yis dan ekstrak yis STBIO adalah gred makanan; lihat produk pepton yis.