คำตอบโดยสรุป
- ต้องการปัจจัยการเจริญ (วิตามินบี นิวคลีโอไทด์ กรดอะมิโนอิสระ) เพื่อให้เซลล์เริ่มต้นเร็ว: สารสกัดจากยีสต์
- ต้องการไนโตรเจน (เปปไทด์) เพื่อหล่อเลี้ยงมวลเซลล์และการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์ตลอดการหมัก: เปปโตนจากยีสต์
- ต้องการต้นทุนต่ำในกรณีที่สารไม่ละลายไม่เป็นปัญหาและไม่ต้องการความใส: ยีสต์ออโตไลเสต
สูตรการหมักส่วนใหญ่ไม่ใช่การเลือกเพียงตัวเดียว แต่จับคู่สารสกัดจากยีสต์กับเปปโตน (เปปโตนจากยีสต์หรือเปปโตนจากถั่วเหลือง): สารสกัดช่วยเริ่มต้นการเพาะเลี้ยง เปปโตนช่วยให้ดำเนินต่อไป
แต่ละชนิดผลิตอย่างไร
| สารสกัดจากยีสต์ | เปปโตนจากยีสต์ | ยีสต์ออโตไลเสต | |
|---|---|---|---|
| กระบวนการ | เซลล์ยีสต์ผ่านการย่อยตัวเองหรือย่อยด้วยเอนไซม์ นำส่วนที่ละลายมาทำให้เข้มข้นและอบแห้ง | โปรตีนยีสต์ย่อยด้วยโปรตีเอสถึงระดับที่ควบคุม นำส่วนที่ละลายมาใช้ | เซลล์ยีสต์ย่อยตัวเองแล้วอบแห้งทั้งหมด ไม่แยกผนังเซลล์ออก |
| ส่วนประกอบหลัก | กรดอะมิโนอิสระ เปปไทด์สายสั้น นิวคลีโอไทด์ วิตามินบี แร่ธาตุ | เปปไทด์เป็นหลัก กรดอะมิโนอิสระและวิตามินน้อยกว่า | ส่วนที่ละลายรวมกับผนังเซลล์ (กลูแคน แมนแนน) |
| ลักษณะในสารละลาย | ใส | ใส | ขุ่นและมีตะกอน |
| ไนโตรเจนรวม | ประมาณ 10 ถึง 12% | ประมาณ 11 ถึง 13% | ประมาณ 8 ถึง 10% |
| อัตราส่วนอะมิโนไนโตรเจน | สูง (30 ถึง 40%) | ปานกลาง (10 ถึง 25% ขึ้นกับผลิตภัณฑ์) | ปานกลางถึงต่ำ |
| ปริมาณใช้ทั่วไป | 0.3 ถึง 1% | 0.5 ถึง 2% | 1 ถึง 3% |
การตั้งชื่อต่างกันในแต่ละผู้จัดหา และสารสกัดจากยีสต์ยังปรากฏในชื่อ yeast autolysate extract หรือ yeast powder อัตราส่วนอะมิโนไนโตรเจนใน COA และความใสในสารละลายบอกคุณได้มากกว่าชื่อ
เลือกตามกระบวนการ
แบคทีเรียกรดแลคติกและบิฟิโดแบคทีเรีย: ต้องการวิตามินบีและนิวคลีโอไทด์สูง สารสกัดจากยีสต์จึงจำเป็น สูตร MRS มีอยู่แล้ว หากต้องการดันจำนวนเซลล์ให้สูงขึ้น ขั้นตอนที่ใช้กันคือเติมเปปโตนจากยีสต์เพิ่มบน MRS เพื่อเพิ่มเปปไทด์ ดูMRS broth เกรดอาหาร
Bacillus, E. coli, การแสดงออกของโปรตีนรีคอมบิแนนท์: ต้องการไนโตรเจนมากเพื่อสร้างมวลเซลล์ เปปโตนจึงเป็นตัวนำ (เปปโตนจากยีสต์หรือทริปโตน) โดยมีสารสกัดจากยีสต์ประมาณ 0.5% เป็นแหล่งปัจจัยการเจริญ LB และ TB เป็นไปตามตรรกะนี้
ยีสต์และเชื้อราเส้นใย: สารสกัดจากยีสต์ร่วมกับเปปโตน ในสัดส่วนที่กำหนดตามเป้าหมาย กระบวนการผลิตเอนไซม์มักใช้เปปโตนจากยีสต์เพราะปล่อยไนโตรเจนช้าและไม่ดัน pH ขึ้นอย่างฉับพลัน
สาหร่ายขนาดเล็กและจุลินทรีย์ที่ไม่ค่อยพบ: เริ่มด้วยสารสกัดจากยีสต์ซึ่งมีส่วนประกอบครบถ้วนที่สุด แล้วปรับเมื่อทราบความต้องการ
การหมักปริมาณมากที่เน้นต้นทุน (กรดอินทรีย์ กรดอะมิโน เอทานอล): ยีสต์ออโตไลเสตหรือสารสกัดจากยีสต์เกรดต่ำกว่าร่วมกับไนโตรเจนอนินทรีย์ และจัดการสารไม่ละลายในขั้นแยกปลายน้ำ
เมื่อใดที่ออโตไลเสตใช้ไม่ได้
- กระบวนการที่ทำบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์จากน้ำหมักและความขุ่นหรือของแข็งมีผล
- การเพาะเลี้ยงเซลล์ (เกรดเพาะเลี้ยงเซลล์ต้องใช้ไฮโดรไลเสตที่ผ่านอัลตราฟิลเตรชัน ออโตไลเสตไม่เหมาะ)
- อาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับการทดสอบ (สูตรกำหนดสารสกัดจากยีสต์และแทนไม่ได้)
เทียบผลิตภัณฑ์จากแหล่งต่างกัน
ผลิตภัณฑ์สองตัวที่เรียกว่า "สารสกัดจากยีสต์" ทั้งคู่อาจต่างกันมากตามยีสต์ต้นทาง (ยีสต์เบียร์ ยีสต์ขนมปัง Torula) และกระบวนการ เมื่อคัดเลือก ให้อ่านตัวเลขสี่ค่าใน COA: ไนโตรเจนรวม อะมิโนไนโตรเจน โซเดียมคลอไรด์ และเถ้า จากนั้นเทียบเส้นกราฟการเจริญในขวดเขย่า รายละเอียดเพิ่มเติมดูสารสกัดจากยีสต์กับเปปโตนจากยีสต์ และคู่มือเปปโตนจากยีสต์
คำถามที่พบบ่อย
สารสกัดจากยีสต์แทนเปปโตนได้ทั้งหมดไหม? สำหรับการเพาะเลี้ยงสั้นและความหนาแน่นต่ำ ได้ สำหรับการหมักความหนาแน่นสูง ไม่ได้: ไนโตรเจนในสารสกัดส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโนอิสระที่ถูกใช้เร็ว ทำให้ช่วงท้ายขาดไนโตรเจน สารสกัดยังมีเกลือและนิวคลีโอไทด์สูง ปริมาณเกินประมาณ 2% จึงกระทบความดันออสโมติกและรสชาติ
เปปโตนจากยีสต์หรือเปปโตนจากถั่วเหลือง? เปปโตนจากยีสต์มีวิตามินและนิวคลีโอไทด์ในตัวบางส่วนและเหมาะกับแบคทีเรียกรดแลคติก เปปโตนจากถั่วเหลืองมีคาร์โบไฮเดรต มักถูกกว่า และให้ผลดีสำหรับ Bacillus และแบคทีเรียทั่วไป ดูคู่มือเปปโตนจากถั่วเหลือง
สารสกัดจากยีสต์เกรดอาหารต่างจากเกรดเทคนิคอย่างไร? วัตถุดิบและกระบวนการอยู่ภายใต้ระบบจัดการความปลอดภัยอาหารหรือไม่ โลหะหนักและขีดจำกัดจุลินทรีย์เป็นไปตามข้อกำหนดอาหารหรือไม่ และมีเอกสารสารก่อภูมิแพ้และแหล่งที่มาครบถ้วนหรือไม่ โพรไบโอติกและการหมักอาหารควรใช้เกรดอาหารเสมอ เปปโตนจากยีสต์และสารสกัดจากยีสต์ของ STBIO เป็นเกรดอาหาร ดูผลิตภัณฑ์เปปโตนจากยีสต์